Chiếc bánh này nguyên liệu đơn giản nhưng nó là 1 cái bánh rất khó làm. Đặc biệt nếu công thức hơi chán, thì nó sẽ bị chai, hoặc dễ bị xẹp. Tại Ý cái bánh này có tên là Pan di Spagna. Không ai ăn cái bánh này không cả. Nó chỉ là 1 cốt bánh để làm ra những chiếc bánh có kem, trang trí phức tạp hoặc nhiều loại kem cầu kì. Do đó, nếu ai ăn cái bánh này không, nghĩa là nướng xong mang ra ăn thì nó chả ra cái gì cả. Và không hiểu có phải vì 1 số người muốn ăn không hay không, mà họ cố làm cho nó "mỡ màng" hơn bằng cách cho bơ và ăn gian bằng bột nổi. (bột nổi không làm bánh có texture "sponge" như cái bánh vốn dĩ phải có. Nếu thế thì sao không làm 1 cái bánh plum cake có baking powder hẳn hoi, dễ dàng, ngon lành hơn hẳn? Do nó là 1 cái cốt bánh, nên tại Ý, mua 1 cái cốt pan di spagna dễ dàng tại siêu thị. Có những hiệu ăn khá chán, ăn không khác gì bánh khô lady fingers (Savoiardi trong tiếng Ý - và cái bánh quy này cũng là 1 dạng cốt bánh của các bánh phức tạp khác, nó không phải là bánh quy để ăn không). Mình đã thử làm nhiều công thức, công thức nào có bơ là rất bực mình, vì làm rất khó ra. Sau này đi học nấu ăn và đi làm tại bakery, mình mới hiểu, nó chỉ nên là 1 cốt bánh, không bơ linh tinh vào. Đây là 1 công thức mình cực kì ưng ý, và mình khuyên mọi người nên theo chính xác từng bước, nên đọc kỹ công thức trước, sau đó theo từng bước 1, không nhảy, không tự chế cái gì cả! Mình dùng lò nướng, nên nếu mọi người hỏi dùng nồi chiên thì mình không biết, vì mình chưa thử. Nhưng theo nguyên tắc chung, lò chiên làm dc. Mình chưa làm thử, nhưng mình khuyên nhiệt độ nên là 170 độ C, không thấp hơn.
Nguyên liệu
5 trứng gà nhiệt độ phòng
150 gr đường cát
75 gr bột mỳ
75 gr bột khoai tây (potato starch)
1 nhúm mùi vani
Máy đanh trứng
Đồ đánh trứng bằng tay (whisk) để fold (trộn) bột. Ai ko có thì dùng cái spatula hoặc tay, ko dùng muỗng hay bât cứ thứ gì khác để fold.
Khuôn, bơ và bột chống dính khuôn
Thố đánh trứng phải thật sạch
Cách làm
Cho trứng và đường vào thố, đánh đúng 15 phút, không được ăn gian đánh ít hơn. Đánh từ vận tốc thấp, đến cao.
Chia bột ra 5 phần, rây lại bột từng phần 1 từ từ vào trứng, sau khi rây 1 phần thì dùng whisk hoặc spatula hoặc nguyẹn bàn tay mở to ca1c ngón tay, fold bột từ trên mặt bột đến đáy thố theo vòng tròn từ trên xuống cho đến khi bột quyện vào trứng. Làm hết 5 phần bột. Chú ý trộn nhẹ, đều tay tránh bánh bị bể khí thì sẽ bị chai hoặc xẹp. Khi fold nên thi thoảng xoay thố. Nếu có ai giúp vừa rây vừa fold thì càng tuyệt
Lò nướng nóng 180 độ c
Cho bột vào khuôn. Nướng 30-40 phút. TUYỆT ĐỐI KO MỞ LÒ THUỜNG XUYÊN ĐẶC BIỆT TRONG 15 PHÚT ĐẦU. Sau 30 phút, nhanh tay găm tăm nêu tăm khô ráo thì bánh đã chín, tăm uớt thì lập tức đóng lò và nướng tiếp. Nên nhớ, càng mở lò nhiều lần thì bánh càng bị xẹp.
Sau khi bánh chín, mang bánh ra, úp bánh ngược lại (up side down) như hình sưu tầm trên mạng dưới đây. Nếu để nguội ở dạng bình thường, bánh sẽ rất dễ bị xẹp. Với loại bánh sponge như genoise, mặt bánh hơi xẹp, nhăn nheo 1 tý là ô kê! Nếu bánh trũng xuống so với thành bánh tầm 1 cm hơn thì đó là không đạt. banh bong lan sponge cake genoise classic.jpg55.7 KB
Sau khi bánh hoàn toàn nguội thì dùng dao chạy dọc thành khuôn để tách bánh ra khỏi khuôn.
banh bong lan kem dau tuoi - strawberry cake - torta fragole panna (5).jpg1.72 MBbanh bong lan kem dau tuoi - strawberry cake - torta fragole panna (7).jpg963 KBbanh bong lan kem dau tuoi - strawberry cake - torta fragole panna (8).jpg1.02 MB
Đây là 1 ví dụ cách mình dùng cốt bánh pan di spagna để làm bánh kem dâu tươi dựa trên món tráng miệng của người Ý vào mùa xuân (le fragole con panna).
Mình cắt bánh ra làm 2 lớp. Cho nước ướp dâu tươi lên bánh cho bánh mềm mượt.
Cho dâu tươi ướp đường và kem tươi vào giữa. Ráp bánh lại. Công thức dâu tươi ướp đường cùng kem tươi kiểu Ý tại đây
Cho kem tươi lên mặt và trang trí cùng trái dâu tươi bọc socola
Chúc các bạn thành công! :D Banh-kem-dau-tuoi---strawberry-cake---torta-fragole-panna-(8).jpg697 KB
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
