LÀM BÁNH TẠI NHÀ: CÁCH LÀM PIZZA, FOCACCIA, CALZONE CHUẨN Ý VÙNG NAPOLI

April 14, 2023

Giới thiệu

April 14, 2023 4:30am

Ở Ý, tiệm chuyên bán Pizza thì có tên là Pizzeria. Các nhà hàng pizza này thường có 3 món chính: pizza, focaccia, calzone.

Không cần bàn cãi thêm, món này là quốc hồn, quốc túy của người Ý (và mình tin nó là 1 món ăn cơ bản, go-to của rất nhiều các bạn Tây) :) - hình tự chụp, hị hị!!!

Calzone như là 1 loại pizza nhưng gói lại như 1 cái bánh gối to, mình thấy ngon và rất tiện khi mang đi chơi ăn đường - hình sưu tập

Focaccia là 1 loại bánh mì dẹp phẳng, làm khéo thì nó rất ngon nhưng rất béo, vì rất nhiều dầu - hình sưu tập

Ngoài ra họ còn các món phụ khác, thường là: cecina, salad trộn và 1 vài món pasta truyền thống. Khi đọc menu mọi người sẽ thấy list cho pizza dài ngoằng, các món còn lại thì tầm 2 - 4 lựa chọn là hết cỡ.

Cappellacci - 1 loại hoành thánh Ý nhân bí đỏ - món truyền thống của thành phố mình - hình sưu tập

Cecina - 1 loại bánh chiên hoặc nướng cùng rất nhiều dầu, bột làm từ hạt đậu gà chick pea, ăn bùi béo, rất ngon, nhưng bao tăng cân, ăn 1 bữa cần 1 tháng để giảm mỡ hahahah! - hình sưu tập

Salad là 1 món cơ bản, nhà hàng Ý nào cũng có. Thường họ cho các loại salad, cà chua, trái olive, cá thu hộp, trứng luộc, Mozzarella cheese, trộn dầu olive extra virgin và giấm Ý balsamico - hình sưu tập

Nói về Pizza thì ở Ý có 2 loại:
1) Pizza mé Nam Ý, nhất là vùng Napoli, thủ phủ của pizza. Pizza này dai, phần trung tâm thì mỏng nhưng mé bọc thì dày do bột nở lỗ to, ăn rất đê mê. Mình rất thích loại pizza này. Tiếng Ý gọi là Pizza Napoletana.
2) Pizza mé Bắc Ý: mỏng te nguyên cái, khô cứng, để qua đêm là nó quéo lại cứng ngắc, cầm đi giết người chắc được! hahaha! Mình rất ghét cái pizza này, mà vùng mé Bắc nhiều người cương quyết ăn nó, như nhà chồng mình chẳng hạn! cứ mỗi lần ăn với nhà chồng là drama lại oải!

Cái bánh Pizza này mình làm kiểu Napoli, dough cho ngậm rất nhiều nước, xem clip mọi người sẽ thấy nó cực kì ướt! Bánh này cho lên men gần 48 tiếng, với lượng men cực kì ít, nhờ vậy bánh mới có lỗ to đùng thế kia! Bí quyết thứ 2 để pizza ngon là lò nướng. Mình chưa thấy cái lò nướng cơ bản nào ở nhà có thể làm 1 cái pizza ngon. Hiện tại ở Ý, có 1 vài hiệu bán lò nướng bảo là có thể làm pizza, nhưng mình chưa thử bao giờ. Người Ý bên mình (những ai đam mê nấu nướng như tui đây) thì thường đầu tư cái lò nướng pizza như hình và clip. Lò này thiết kế cho pizza, nóng cực kì khủng. Nhớ vậy bánh mới nở to, juicy và ko bị khô quéo. Do nó làm cho pizza là chính, nên mọi người thấy mình làm cái Calzone dày quá, chạm cái phần nóng mé trên nên bị cháy xíu. :D
Mình thường ... kệ! mình dùng nó làm pizza, bánh mì dẹp, focaccia, calzone, bất cứ cái nào cần vỏ bánh mì ngon, lỗ to thì mình dùng nó tất! :p

Nguyên liệu

Nguyên liệu phần đế bánh:

800 gr bột mì, nếu dc mọi người nên chọn bột có độ Gluten cao hoặc bột dành để làm pizza, bột dành cho nở chậm
500 gr nước lọc
25 gr dầu olive
10 gr đường
25 gr muối
1 gr men bánh mì tươi

Nguyên liệu cho phần topping pizza:

Số cà chua (passata di pomodoro)
Xíu Origano
dầu olive
Xíu muối

Nguyên liệu topping:

Mozzarella
Nấm hộp
Ớt chuông vàng, zucchini, cà tím đã xào sẵn... tùy thích
thịt xúc xích
Hot dog, ...

Cách làm

Cho tất cả nguyên liệu phần bánh vào, đánh cho quyện, ai ko dùng máy thì chịu khó, vì bột rất là ướt. Nhào tầm 15 - 20 phút
Đậy lại, cho nghỉ 15 phút.
Cho vào tủ lạnh, để nghỉ 24 tiếng.
Sau đó mang ra để nghỉ 1 tiếng nếu là mùa hè, 2 tiếng nếu là mùa đông ở nhiệt độ phòng

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(8).jpg 604 KB

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(9).jpg 1.09 MB

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(10).jpg 1.21 MB

Chuẩn bị rây mặt bàn kha khá nhiều bột mì chống dính
cho phần bột ra bàn. Rải ít bột mì lên bột để bớt dính
Dùng cái spatula như mình chia bột ra 4 - 5 phần bằng nhau, nhanh tay tạo hình trái banh.
Chuẩn bị mặt bàn khá khá bột, cho trái banh lên phần bột đó, dùng 1 miếng vải đậy lại, cho nghỉ thêm 4-6 tiếng nhiệt độ phòng nếu là mùa lạnh (hoặc cho vào tủ lạnh cũng được), hoặc 2-3 tiếng nếu là mùa nóng
Chuẩn bị lò thật nóng.

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(5).jpg 1.46 MB

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(6).jpg 1.3 MB

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(7).jpg 1.33 MB

Dùng tay nhấn quả banh sao cho mé trung tâm thì mỏng, chừa phần vành bên ngoài dày xíu thì nó mới ra hình bánh pizza Napoli.

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(2).jpg 2.6 MB

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(3).jpg 1.77 MB

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(4).jpg 1.6 MB

Cho bột lên khay, cho cà chua, mozzarella, topping lên
Nướng cho tới khi bánh phồng to, chín vàng. Như lò của mình thì 1 cái pizza tầm 4 - 5 phút là chín.
Bắc ra và ăn nóng. :D

Làm Focaccia thì chỉ cần nhấn cho trái banh mỏng tầm 0.5 - 1 cm tùy ý. Cho kha khá dầu olive lên, cho origano lên rồi nướng cho chín vàng là ok

Làm calzone thì y như pizza nhưng tạo hình cái bánh gối, lưu ý, nhấn phần mép kĩ để khi bánh nở thì ko bị bung ra

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(1).jpg 1.14 MB

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(11).jpg 776 KB

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(12).jpg 681 KB

pizza-focaccia-recipe-ricetta-in-casa-)-(15).jpg 982 KB

Ghi chú

Cách làm trên là cho ai có lò cho pizza, lò siêu nóng.

Ai có lò bình thường, mọi người có thể cải biên 1 tý:
Cho phần bột đã tạo hình pizza lên vỉ nướng, cho cà chua, topping, NHƯNG KHÔNG CHO mozzarella, vì cheese này chảy và cháy nhanh trong khi phần bánh thì lại chưa chín hẳn.
Sau khi bánh đã bắt đầu chín hơi ngả vàng thì bắt đầu cho mozzarella lên, nướng tới khi bánh chín, mozzarella vừa tan chảy là chuẩn!

Tags:

bánh mì

công thức vỏ bánh

Pizza

focaccia

calzone

Pizza napoli

cùng 8 với Lâm drama