BÁNH MÌ NGỌT NHÂN NHO KHÔ SIÊU MỀM

May 16, 2023

BỮA SÁNG KIỂU Ý: CÀ PHÊ MACCHIATO VÀ BÁNH CROISSANT

Giới thiệu

May 16, 2023 3:39pm

Chiếc bánh này nó mềm và nở to như 1 chiếc gối nhờ có phần bột "chuẩn bị" hay còn gọi là starter. Thay vì làm thẳng 1 cái bánh mì ngọt dạng bánh mì nhanh quick bread thì recipe này có phần starter ủ từ 7 - 8 tiếng trước. Thành phẩm nhẹ, nhấn vào thì nó tự động bung về vị trí cũ. :D

Banh-mi-ngot-nho-kho---raisin-fluffy-buns---raisin-brioche-recipe---pastry-recipe---ricetta-pastine-(4).jpg 584 KB

Nguyên liệu

Phần starter:

100gr bột mì
60 gr nước
30gr đường (mình dùng đường đen nên bột hơi nhả màu)
5 gr men bánh mì tươi
Khuấy đều. Đậy lại. Cho nghỉ 7-8 tiếng. Nhiệt độ phòng 23 - 25 độ C

Phần bánh mì:

240 gr bôt mì
140 gr sữa tươi không đường
30 gr đường
40 gr bơ tan chảy
Hỗn hợp starter đã chuẩn bị

Nguyên liệu nhân và hoàn thành bánh:

100 gr nho khô
Mứt quả mơ Apricot để phết bánh

Cách làm

Sau khi đã có starter, mọi người cho hết tất cả các nguyên liệu phần bánh mì vào và nhồi 15 phút cho đến khi bột thật dẻo mịn
Đậy bột lại, cho nghỉ ít nhất 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.

Đấm xẹp bột, cho nho khô vào, nhào đều.
Chia bột thành nhiều phần nhỏ khác nhau tùy ý và tạo hình trái banh như clip.
Đặt trái banh vào khuôn silicon hoặc khuôn có giấy baking chống dính.

Cho bột nghỉ 1 tiếng hoặc cho đến khi bột nở tầm 70% (không nở gấp đôi nhé!
Chuẩn bị lò nước 220 độ C (hoặc nồi chiên 200 độ C). Nướng bánh trong 5 phút, vặn nhiệt độ còn 180 độ C. Sau 10 phút, có thể kiểm tra bánh. Khi bánh có màu nâu đẹp (thường sau tổng cộng ít nhất 30 - 35 phút nướng).
Mang bánh ra, phết phần mứt mơ lên.
Hoàn tất