TẢN MẠN MÓN BẮP BÒ HẦM TIÊU VÀ RƯỢU VANG ĐỎ

Hồi mình còn nhỏ, số lần ăn thịt bò đếm trên đầu ngón tay. Và có ăn thì cũng đơn giản là xào đậu cô ve (mẹ mình xào món này ngon,  nên thằng em kén ăn nhà mình mê lắm!). Chứ mà kiểu thịt bò beefsteak, rip eye này nọ thì không có đâu nha. Sau này mình lớn xíu, thấy mấy anh chị nói chắc là thịt trâu chứ không phải bò đâu. :p
Mỗi lần có món đậu xào thịt bò, thì bố mẹ mình luôn để 2 chị em ăn và 2 người tuyệt nhiên không bao giờ đụng vào. Nên suy cho cùng, bố mẹ mình chắc cả đời ăn thịt bò đếm trên đầu ngón tay.
Mình qua Ý, thấy mọi người ăn thịt nhiều (thời cụ Anella, 90 năm trước thì không có đâu! Nên cách ăn thời xưa của Ý hay là vùng địa trugn hải được coi là cách ăn tốt cho sức khỏe, mình nghĩ nên nhấn mạnh cách ăn thời xưa! Không phải thời nay!). Ở Ý, vùng Toscana, hoặc khi các bạn đến thành phố Florence xinh đẹp (tp mình thích nhất nước Ý!), các bạn sẽ thấy mọi người bàn tán về món thịt bò Fiorentina, nó là 1 tảng thịt bò bự, nướng lên rất rare, rất tái, gần như blue, nghĩa là còn máu rất nhiều. Ở đây, họ ăn thịt steak này không, chỉ có 1 xíu muối và tiêu. Không có ketchup, gravy, hay sốt này nọ kia. Cái ý chính của việc ăn 1 miếng thịt tưởng chừng quá sức thô sơ này thật ra gắn liền với các ăn người Ý, đó là đề cao tuyệt đối nguyên liệu tươi thượng hạng của họ. món Ý rất đơn giản! cực kì đơn giản, họ dùng rất ít gia vị, vì họ muốn tận hưởng được nguồn nguyên liệu tự nhiên hạng nhất. những miếng thịt, hoặc phần thịt không ngon, thì thường cần phải chế biến cầu kì, cần dùng gia vị nồng, cần dùng rượu để làm nó thơm ngon hơn. Nhưng nếu bạn có 1 tảng thịt quá xuất sắc, chúng ta không cần làm gì cả! chỉ cần tận hưởng sự mềm mịn của nó! Bên ngoài cháy xém mỡ khá giòn, cắt miếng thịt juicy và mềm mịn trong miệng. Đó là ý nghĩa của Fiorentina! Cũng như món Caprese, chỉ đơn giản cà chua tươi cắt lát cùng Mozzarella hảo hạng và 1 chút dầu olive extra virgin cực phẩm! Cần gì các gia vị cầu kì hay chế biến tinh vi?! :p Những món này tưởng chừng đơn giản, nhưng rất không đơn giản! Nếu bạn có 1 quả cà chua quá chán, hoặc 1 cục mozzarella ăn như giấy vụn thì thôi rồi! Còn gì món ngon nước Ý nhà tui nữa! hí hí!!
Quay lại việc lần đầu tiên mình thấy mọi người ở đây ăn thịt bò nhiều như vậy, 1 miếng Fiorentina là ít nhất cả 800gr tới hơn 1 kí. Nghĩa là ăn xong nhảy lên cân là nặng hơn 1 kí đó! hahahha! Mình mới nói anh béo là mẹ em chưa bao giờ thấy 1 miếng thịt như thế này, chắc cả đời cộng lại cũng chưa ăn đủ 1 miếng thịt fiorentina.
1 người sống ở nước phát triển có lẽ họ không hiểu được sự thiếu thốn trong từng món ăn. Bây giờ Quậy lớn rồi, mình vẫn cảm thấy rất khó khăn để giải thích cho nó hiểu, sự thiếu thốn là cái gì. Phải dẫn đi vài vòng thì may ra hiểu!
---------
Quay lại món ăn hôm nay! Mình mua 1 cục bắp bò. Đây là 1 thớ thịt "rẻ tiền", thớ đắt nhất là filet, rồi thì rip eye, các thớ thịt này chả cần nấu nướng cầu kì. Nhưng 1 thớ thịt rẻ tiền không có nghiã là nó kém ngon hơn. Chỉ cần thay đổi cách nấu thì sẽ ngon tất! :p
Mình dùng bộ 3 gia vị tỏi, sage và rosemary. Dùng thêm hành tây, hành tây không chì thơm, mà nó là nguồn "đường" tự nhiên cho món ăn! dùng rượu đỏ để tăng mùi thơm. 1 chút sốt cà chua cho màu sánh nâu và nước sốt đặc 1 tý.
Mùa đông nấu những món hầm này thì chuẩn rồi. nhà ấm hơn, có mùi thơm thoang thoảng của món hầm kèm rosemary.
Công thức nấu ăn chi tiết tại đây nhé mọi người: https://thythycooking.com/cook/bap-bo-ham-tieu-va-ruou-do 
Mọi người click hình để đọc thêm chi tiết.