LÀM BÁNH TẠI NHÀ: CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM DẦU TỎI

LÀM BÁNH TẠI NHÀ: CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM DẦU TỎI

Giới thiệu

Điều cốt lõi để có 1 ổ bánh mỳ ngon là nhờ chất glutine trong bột mỳ, những loại bột ít glutine hoặc glutine ko hoạt động tốt thì cho ra bánh mỳ nở ko đẹp. 
Tại Ý có rất nhiều loại bột làm bánh mỳ, bột từ Segale, bột từ các loại cereal, ...và gì gì nữa thì mình chả nhớ. tuy nhiên, chủ yếu ở thị trường có 2 loại bánh mỳ chính là bánh mỳ bột mỳ thường (bột trắng), và bột mỳ nguyên cám. Có người gọi bánh mỳ nguyên cám là bánh mỳ đen thì mình thấy ko hợp lý lắm. Có lẽ họ nói nó đen là do bột nguyên cám đậm màu, có cái còn có cả vỏ trấu (như bột mình mua ngay tại lò xay chẳng hạn). Nhưng tại Ý, có 1 loại bột từ 7 cereals ăn rất ngon, và màu của nó đen còn hơn cả bột nguyên cám. ;D nên có lần mụ bạn bảo mụ làm bánh mỳ đen (mình hình dung ngay là bột nguyên cám integrale- whole wheat) là ko phải. ;) 

Mình từng làm rất nhiều bánh mỳ nguyên cám, tỷ lệ khác nhau, và nói thiệt, nếu xài bột nguyen cám 100% bánh sẽ ko nở to như 1 cái bánh mỳ trắng, đó là điều chắc chắn vì bột nguyên cám rất giàu chất xơ, nên để kích hoạt glutine khó (nôm na thế thôi, chứ giải thích linh tinh xèng thì thật sự rất dài dòng, nên đừng có cao thủ nào nhảy vào mắng em nhé! ;D ). Hồi mình làm tại bakery, tụi mình có món brioche nguyên cám rất ngon, nó nở kinh hoàng, đẹp tuyệt, nhưng 1) tụi mình có dùng chất hỗ trợ là frozen glutine, 2) bây giờ ngẫm nghĩ lại, mình ko rõ nó có thật 100% nguyên cám hay ko, hay nó đã dc pha với bột mỳ trắng. Vì trên lý thuyết và thông thường, thì bánh mỳ dc gọi là nguyên cám luôn được làm từ 2 loại bột là bột trắng pha với nguyên cám để giúp bánh nở tốt. 
Tại sao chúng ta nên ăn hàng nguyên cám?? vì bánh mỳ trắng dc các bs. dinh dưỡng gọi là empty calorie, nghĩa là chúng chả chứa gì bổ béo cho cơ thể ngoại trừ đường simple sugar. Khi ăn tinh bột thì dỹ nhiên các loại đường này vòng vèo trở thành mỡ làm cơ thể béo ra chứ ko có vitamin hay gì cả. Trong khi bột nguyên cám có thành phần chất xơ và vitamin, ... tốt cho cơ thể. TẠi Ý, các em bé sơ sinh và trẻ nhỏ mà bị bón thì phải ăn bột cám làm từ vỏ trấu để đi ị đấy các bạn, và nghe nói người lớn nếu ăn low carb thường xuyên cũng phải ăn bột cám để giúp tiêu hóa. 

Hôm nay mình sẽ chia sẻ cách làm bánh mỳ nguyên cám có tỷ lệ pha giữa bột mỳ trắng và bột nguyên cám tốt nhất. 
Nguyên liệu
Phần bột bánh mì: 
  • Bột mỳ 340 gr 
  • Bột nguyên cám (100% whole wheat) 227 gr 
  • 25 gr men  tươi hoặc 7 gr men khô
  • 397 gr nước ấm (tay nhúng vào ấm chứ ko nóng) 
  • Tý muối
  • 30 gr dầu olive extra virgin
  • (Cái này tùy ý) hạt mè, hạt poppy 
Phần dầu tỏi:
Tầm 5 tép tỏi bự đập dập
Dầu olive extra virgin
Cách làm
  • Trộn 2 loại bột với nhau cùng với muối cho đều
  • Trộn men bánh mỳ với nước ấm, bọc lại bằng giấy kính cling film để 15 phút. 
  • Cho nước, dầu olive vào bột. Nhồi 15-20 phút. 
  • BỘt sẽ khá nhão, vì bột nguyên cám cần nhiều nước hơn bột thường. 
  • Bọc giấy kính, ủ tầm 2 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi là Ok 
  • Đấm xẹp bột, cho hạt mè vào. Mang ra tạo hình
  • Cho lên vỉ nướng có giấy chống dính,  sau 20 phút, rạch mặt bánh nếu thích. để cho nở tầm 40 phút hoặc đến khi GẦN GẤP ĐÔI. 
  • Xay phần tỏi và dầu ăn với nhau. Phết phần dầu tỏi nhẹ n
  • Chuẩn bị lò nướng 180 độ C, nướng đến khi bánh chín vàng là tắt bếp, để nguội ;) 

homemade-wholewheat-bread-(7).jpg 842 KB

Ghi chú
cùng 8 với Lâm drama

Có thể bạn cũng thích

PIZZA CUPCAKE
PIZZA CUPCAKE

1 tuần trôi qua, chưa bao giờ mừng vì cuối tuần như lần này. Mệt quá chừng à! Nhiều thứ để làm. Việc không hề khó. Dễ, nhưng ...
TENERINA FERRARESE - TORTA AL CIOCCOLATO DALL'ITALIA
TENERINA FERRARESE - TORTA AL CIOCC...

Questo è il dolce più famoso della mia piccola città patrimonio dell'umanità. Si chiama TENERINA, fatta principalmente di cio...
TENERINA FERRARESE - CHOCOLATE CAKE FROM ITALY
TENERINA FERRARESE - CHOCOLATE CAKE...

This is the most famous sweet from my little world heritage city. Its name is TENERINA, made of mostly chocolate and butter. ...
LẠI LÀ PIZZETTE (PIZZA NHỎ KIỂU Ý)
LẠI LÀ PIZZETTE (PIZZA NHỎ KIỂU Ý)

Lâm drama dù bận thế nào thì cũng thường phải lê thân làm pizzette, vì nó tiện quá đi các bạn à! Hic! Lại ngon nữa, ai ai cũn...
BREAD ROLLS WITH STRETCHY CHEESE FILLING
BREAD ROLLS WITH STRETCHY CHEESE FI...

Bread rolls with stretchy cheese filling are a delightful and comforting treat that combines soft, freshly baked bread with a...
BÁNH FOCACCIA BẰNG MÁY LÀM PIZZA
BÁNH FOCACCIA BẰNG MÁY LÀM PIZZA

Bánh Focaccia (đọc là phô các cha) này mình làm "pro" hơn bằng máy làm pizza. Máy này mô phỏng độ nóng của lò nước gạch, nhiệ...

1 chút về chủ blog

Phổ biến

GREEK-STYLE CHICKEN SKEWERS
I like this dish for two reasons: 1) it’s high in protein and low in oil, and 2) i...
SPIEDINI DI POLLO ALLA GRECA
Mi piace questo piatto per due motivi: 1) è ricco di proteine e povero di olio, e ...
MUSHROOM RISOTTO/ITALIAN RICE - A DELICIOUS ITALIAN DISH
In life, one should never say never. I remember back when I worked as a servant at...
RISOTTO AI FUNGHI / RISO ITALIANO - UNA DELIZIA DALL'ITALIA
Nella vita, non si dovrebbe mai dire mai. Ricordo quando lavoravo come servitore a...
STEAMED FISH WITH SCALLIONS, GINGER, AND WOOD EAR MUSHROOMS
Today, I made steamed fish with soy sauce, onions, ginger, chili, and wood ear mus...
PESCE AL VAPORE CON ZENZERO, CIPOLLOTTI E FUNGHI ORECCHIE DI GIUDA
Oggi ho preparato del pesce al vapore con salsa di soia, cipolle, zenzero, peperon...
RISOTTO NẤM/CƠM Ý - MÓN NGON NƯỚC Ý
Ở đời không nên nói không bao giờ. Mình nhớ thời mình làm nô tì ở Sheraton, nhà hà...
CÁ HẤP HÀNH GỪNG VÀ NẤM MÈO
Từ khi có con Zô i Nương Nương thì mình cũng giảm thịt đáng kể, cộng hưởng việc ph...
PIZZA CUPCAKE
1 tuần trôi qua, chưa bao giờ mừng vì cuối tuần như lần này. Mệt quá chừng à! Nhiề...
ỨC GÀ XIÊN HI LẠP
Cuộc sống của mọi người đã thay đổi thế nào sau Covid? Cuộc đời drama nhà tui đã c...

Are you sure?