Mình rất thích ăn bánh mì, pizza, focaccia lỗ nở to, ăn cực kì bắt miệng. Nhưng làm ở nhà thì mình khá ngại, vì với loại bánh này, phải cho nở nhiều lần, tính ra thời gian làm cũng không quá dông dài, đặc biệt mình có máy đánh bột. Nhưng nghĩ tới việc làm rồi ủ cả 2 ngày thì đâm lười, chỉ là tâm lí thôi. Nhưng 1 khi đã làm xong rồi thì phải công nhận, thành quả cực kỳ xứng đáng. Bánh nở to đến nỗi cái máy làm pizza chuyên dụng của drama nhà tui không kham nổi là biết thế nào rồi đó nhe! Nở tới chạm nóc, chán luôn đây nè! hí hí!! Có 3 điều quan trọng khi làm ra chiếc bánh kì diệu này: 1) Phải có 1 công thức ổn 2) Phải có kinh nghiệm. Vì công thức là 1 chuyện, nhưng kinh nghiệm giúp tự tin và điều phối bột với nước hợp lí. Tại sao nhiều chuyện như vậy? Vì tùy loại bột mà nó ngậm nước nhiều hay ít, và cả độ glutine nữa. Ví như mình, cho công thức này, mình dùng "siêu bột mì" Nuvola của Nam Ý. Bột này cực kỳ nổi tiếng, đắt hơn bột thường, nhưng tiền nào của nấy ai ơi. hụ hụ!! Làm ra cái bánh mì nhìn mãn nhãn!! 3) Phải có bột mì tốt, dành cho bánh mì. Ở Ý có rất nhiều loại bột mì, những loại bột rẻ tiền thì chỉ có thể làm bánh ngọt cơ bản. Chứ bánh mì thì đòi hỏi phức tạp hơn xíu. Nhưng không có nghĩa không ra bánh mì nhé, chỉ là có lẽ nó sẽ không nở khủng như bánh trong hình mà thôi. Muốn làm bánh mì ngon, nên chọn bột chuyên cho bánh mì, hoặc có độ Glutine cao Sau khi ra thành quả, con gái nhà tui đã khoái chí mang qua nhà bạn ăn. anh béo đi làm về cũng tất tả nhai 1 cái. Còn lại mình đông đá, khi cần lại mang ra hâm trong lò nướng là thơm ngon rồi! Tại Ý, những chiếc bánh pizza kha khá ổn đông đá bán nhiều. Nhưng tui keo bo bủn xỉn, nhẩm tính giá tiền xong ... bảo thôi thì lấy công làm lời. ha ha!!! đùa thôi, tui thấy nấu ăn giúp tui khá thư thái, ra thành quả thì cảm thấy rất tự hào về bản thân (tội bà dì! Cuộc đời bà chả có gì hay ho, nên đành tìm vào nấu ăn để còn vui vẻ, tự hào! 😝) Các công thức pizza của tui khác tại đây nè pizza-focaccia-lo-(24).jpg1.95 MB pizza-focaccia-lo-(21).jpg1.06 MB
Nguyên liệu
Phần bột 1:
800gr bột mì
500 gr nước
1gr men bánh mì tươi
Xíu muối
25gr dầu olive extra virgin
Phần bột 2:
Phần bột 1
225 gr bột mì
125gr nước
15 gr men bánh mì tươi
Xíu muối
Phần topping:
Dầu olive extra virgin
Lá organo khô
Sốt cà chua passata di pomodoro (không phải ketchup nhé mọi người)
Cách làm
Trộn hết hỗn hợp 1 vào với nhau, đánh hoặc nhồi trong 15 phút
Đậy lại, cho vào tủ lạnh ủ 24 tiếng.
Mang ra, trộn với phần bột thứ 2, đánh trong 15 phút. Ghi nhớ, bột rất nhão nhé.
Đậy lại, cho nghỉ 8 tiếng trong tủ lạnh.
Mang ra, để bột nở gấp đôi, đánh cho xẹp trong 2 phút. Đậy lại. Ủ thêm cho đến khi nở gấp đôi.
Mang ra chia thành những trái banh bằng nhau, tùy kích cỡ mong muốn. Cho nghỉ 30 phút.
Trong khi đó chuẩn bị sốt cà chua, trộn với muối, dầu ô liu, lá origano.
Cho trái banh lên giấy chống dính. Dùng tay nhấn xẹp từ tâm trái banh ra vành sao cho ra hình cái pizza. Chú ý ko nên nhấn xẹp hoàn toàn. Để vành hơi dày xíu.
Cho sốt cà chua lên bánh, cho mozzarella lên.
Chuẩn bị lò nướng nóng hết cỡ. Drama tui dùng máy làm pizza siêu nóng nên bánh nở cực tốt. Nở tốt quáz cái máy không chịu nổi nên cháy vì đụng cai thanh nhiệt 😂😂
Cho pizza vào lò nướng. Nướng tới khi bánh chín phồng đẹp, dọn nóng.
Làm focaccia: cho dầu ô liu lên mặt, nhấn trái banh nhưng không nên nhấn xẹp lép. Nên để vài cái bong bóng trên mặt. Cho lá oregano lên mặt.pizza-focaccia-lo-(22).jpg1.48 MB
Cho vào lò nướng đến khi bánh chín vàng đẹp. Dọn nóng.
Quậy và anh béo mê lắm. Ăn luôn tù tì. Còn mang cho bạn ăn để khoe nữa. ☺️