Hồi xưa ở vn, mình nấu đậu đen đậu trắng mãi mà ko thấy mềm, hầm mấy tiếng liền như luyện linh đơn.
Sau này qua đây mới biết, cũng cần phải có chiêu đó các chế.
Mình qua đây ăn nhiều đậu hơn, con gái lại ăn chay, nên mình nấu thường xuyên, vì đậu (và cả lentil) là nguồn protein chất đạm, chất khoáng tốt cho cơ thể. Bé Quậy thì ăn đậu nhiều lắm, súp đậu, đậu trộn lạnh như salad, hay đậu luộc bốc tay ăn khi coi TV như là snack nó cũng chơi tuốt.
Cách mình làm là:
Ngâm đậu qua đêm với nước co1pha baking soda. Tầm 3 lít nước thì mình cho nửa muỗng teaspoon baking soda.
Sau đó vất nước đó đi, rửa đậu sơ qua nước sạch.
Cho đậu và nước vào nồi, cứ tầm 2 lít nuoc thì 1 nhún nhỏ 1/4 - 1/5 teaspoon baking soda. Hầm nhừ bùi béo rất nhanh. Mình không nhớ nấu thường thì bao lâu. Nhưng mình dùng nồi áp suất, tính từ khi van nồi réo, để 12 phút. Tắt bếp. Cứ để yên vậy thêm 15, 20 phút. Là đậu chín mềm rất ngon. Tuy nhiên thời gian nấu thì tùy nồi, tùy lượng đậu. Mọi người nấu tầm 2 lần thì quen có kinh nghiệm hơn.
Riêng ai nấu nồi áp suất thì nên cho nước tầm 1/3 hoặc quá lắm 1/2 nồi thôi, vì đậu dễ làm trào nước bắn ting tóe ra ngoài.
Mình nấu nhiều, chia ra phẩm nhỏ hơn và cho vô tủ đá. Khi cần nấu món ăn hay nấu chè thì mình mang ra dùng thôi.
Đậu chín mềm, bùi, nhưng không bị nát là cả 1 nghệ thuật khi nấu bằng nồi áp suất
