Hồi xưa mamma mình ngâm muối rửa nấm điên loạn. Mình qua đây học nấu ăn mới biết làm vậy là sai hoàn toàn 😕 Hồi đi học nấu ăn, thầy mình dạy là: Nấm giống 1 miếng bọt biển, nó hút nước ghê lắm, nên tuyệt nhiên không rửa nó bằng nước. Nếu là nấm bình thường như nấm trắng này, thì có thể lột cái vỏ như clip. Nếu là nấm rừng, nấm quý cỡ Finfelle, porcini hay truffle thì dùng 1 cái bàn chải hoặc 1 miếng giấy và chùi bụi, cát đi. Mẹo-vặt-nhà-bếp---kitchen-hacks-(2).jpg1.2 MB Như em Quỳnh băn khoăn là mấy cái cát ấy thì ăn vào có bị giun sán không. Theo chị biết thì mấy cái giun sán, trứng sán đều chết sau khi mình nấu ăn. 1 mẹo nhỏ khác, các thức ăn như cá sống, thịt bò sống, mọi người sợ giun sán thì chỉ cần cho nó vào tủ đá, sau 1 đêm là mấy thứ ấy chết hết. Mang ra rã đông, ăn sống ô kê nhe. Nhưng mình không biết, tùy thực phẩm, tùy cách trữ, việc rã đông có ảnh hưởng chất lượng thực phẩm hay không. Ở nhà hàng thì bọn mình xài blast chiller, rã đông siêu nhanh trong tích tắc, nên chất lượng thực phẩm được bảo toàn tốt. :) Khi nấu nấm, nên nêm muối vào giai đoạn cuối, khi đã tắt bếp. Nếu nêm muối vào ngay lúc mới nấu thì nấm sẽ tiết nước nhiều hơn, làm giảm vị ngon của nấm. Mình không tìm được nấm rơm ở đây để thử các "nấu không cần rửa". Vì trên thực tế, các món quốc hồn quốc túy của VN mình thường bóp nấm với muối rồi rửa bao nhiêu là nước. Không hiểu nếu mình không rửa thì món ăn sẽ ra thế nào. 😛Nhưng mình từng dùng nấm đùi gà, nấm oyster, nấm kim chi, không rửa bao giờ, và vị nấm rất ngon nhe! 1 điều khác về nấm mà mọi người cần nhớ: Hãy coi nấm như 1 miếng thịt! Và nấm chỉ ngon khi nó tươi! Do vậy, nếu ai mua nấm thì nhớ nấu ăn liền cho ngon, để tủ lạnh lâu, nó già rồi, ăn không ngon nữa. :) Cách làm sạch nấm:
Cắt gốc, cắt gọt hết phần có cát, đất.
Nếu là nấm quý, ví như Porcini, thấy nắp nấm vẫn còn bẩn, dùng 1 cái giẻ hoặc giấy bếp phủi bụi cát đi.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
