Mẹo vặt: CÁCH RỬA NẤM NHƯ NHÀ HÀNG VÀ CHEF

Mẹo vặt: CÁCH RỬA NẤM NHƯ NHÀ HÀNG VÀ CHEF

Hồi xưa mamma mình ngâm muối rửa nấm điên loạn. Mình qua đây học nấu ăn mới biết làm vậy là sai hoàn toàn 😕
Hồi đi học nấu ăn, thầy mình dạy là:
Nấm giống 1 miếng bọt biển, nó hút nước ghê lắm, nên tuyệt nhiên không rửa nó bằng nước. Nếu là nấm bình thường như nấm trắng này, thì có thể lột cái vỏ như clip. Nếu là nấm rừng, nấm quý cỡ Finfelle, porcini hay truffle thì dùng 1 cái bàn chải hoặc 1 miếng giấy và chùi bụi, cát đi.
Mẹo-vặt-nhà-bếp---kitchen-hacks-(2).jpg 1.2 MB

Như em Quỳnh băn khoăn là mấy cái cát ấy thì ăn vào có bị giun sán không. Theo chị biết thì mấy cái giun sán, trứng sán đều chết sau khi mình nấu ăn. 1 mẹo nhỏ khác, các thức ăn như cá sống, thịt bò sống, mọi người sợ giun sán thì chỉ cần cho nó vào tủ đá, sau 1 đêm là mấy thứ ấy chết hết. Mang ra rã đông, ăn sống ô kê nhe. Nhưng mình không biết, tùy thực phẩm, tùy cách trữ, việc rã đông có ảnh hưởng chất lượng thực phẩm hay không. Ở nhà hàng thì bọn mình xài blast chiller, rã đông siêu nhanh trong tích tắc, nên chất lượng thực phẩm được bảo toàn tốt. :)
Khi nấu nấm, nên nêm muối vào giai đoạn cuối, khi đã tắt bếp. Nếu nêm muối vào ngay lúc mới nấu thì nấm sẽ tiết nước nhiều hơn, làm giảm vị ngon của nấm.
Mình không tìm được nấm rơm ở đây để thử các "nấu không cần rửa". Vì trên thực tế, các món quốc hồn quốc túy của VN mình thường bóp nấm với muối rồi rửa bao nhiêu là nước. Không hiểu nếu mình không rửa thì món ăn sẽ ra thế nào. 😛Nhưng mình từng dùng nấm đùi gà, nấm oyster, nấm kim chi, không rửa bao giờ, và vị nấm rất ngon nhe!
1 điều khác về nấm mà mọi người cần nhớ: Hãy coi nấm như 1 miếng thịt! Và nấm chỉ ngon khi nó tươi! Do vậy, nếu ai mua nấm thì nhớ nấu ăn liền cho ngon, để tủ lạnh lâu, nó già rồi, ăn không ngon nữa. :)
Cách làm sạch nấm: 
  • Cắt gốc, cắt gọt hết phần có cát, đất. 
  • Nếu là nấm quý, ví như Porcini, thấy nắp nấm vẫn còn bẩn, dùng 1 cái giẻ hoặc giấy bếp phủi bụi cát đi. 
  • Nếu là siêu nấm truffle (nhìn như cục sỏi), dùng cái bàn chải, chải sạch bụi và dùng giấy bếp chùi bụi thêm đợt nữa. 
  • Nếu là nấm trắng như hình, mọi người có thể lột vỏ cái nắp, nếu nó bẩn. Nếu nó sạch, mọi người không cần lột vỏ. 
  • Cắt nấm tùy kích cỡ. 
  • Khi nấu nấm, chỉ nêm muối khi món ăn đã hoàn thành, tránh nấm  tiết nước quá nhiều. 

cùng 8 với Lâm drama

Có thể bạn cũng thích

GÀ HẦM KHOAI TÂY VÀ NẤM - MÓN NGON HÀNG NGÀY
GÀ HẦM KHOAI TÂY VÀ NẤM - MÓN NGON ...

Hôm nay là lễ phục sinh của châu Âu, ai ai cũng nghỉ, nhà nhà đều nghỉ. Đức thì hình như chỉ nghỉ tầm 1 tuần (ý là nhân viên ...
UDON XÀO CẢI CHÂN VỊT, NẤM ĐÔNG CÔ VÀ TÀU HŨ KI
UDON XÀO CẢI CHÂN VỊT, NẤM ĐÔNG CÔ ...

Hồi ở Việt Nam tui mê tàu hũ ki lắm nha. Mà qua đây, không tìm được cái nào ưng ý, chán dã man! Người Tàu họ có tàu hũ ki khô...
CÁ KHO CAY CÙNG NẤM MÈO VÀ NẤM MỐI
CÁ KHO CAY CÙNG NẤM MÈO VÀ NẤM MỐI

Món này ngon kinh dị, nhân dịp mình mua được mấy con cá thịt trắng đông lạnh nhìn có vẻ giống cá lóc, nên làm món này ăn cho ...
MÓN NGON MỖI NGÀY: ĐẬU HŨ CHIÊN TRỨNG
MÓN NGON MỖI NGÀY: ĐẬU HŨ CHIÊN TRỨNG

Mỗi lần lên mạng thấy có chị em nào đó bưng nguyên cái mâm cơm 5, 7 món cho 1 bữa ăn mà tui thấy mệt ngang à mọi người. Đã vậ...
RAMEN NẤM VÀ ĐẬU HŨ
RAMEN NẤM VÀ ĐẬU HŨ

Chèng ơi bà con ơi, đời tui ở Ý ngày nào cũng ít nhất 1 tô hủ tiếu mì. Vậy mà mấy nay rảnh rỗi sanh nông nổi, muốn nấu 1 tô r...
RISOTTO NẤM/CƠM Ý - MÓN NGON NƯỚC Ý
RISOTTO NẤM/CƠM Ý - MÓN NGON NƯỚC Ý

Ở đời không nên nói không bao giờ. Mình nhớ thời mình làm nô tì ở Sheraton, nhà hàng fine dining, mình không cảm nổi cái món ...

1 chút về chủ blog

Bài mới

PANE AI FIORI DI COCCO CON RIPIENO DI FRUTTA CONSERVATA DOLCE
Dopo 8000 anni, eccomi finalmente riemersa per pubblicare una ricetta. Hic! Non av...
COCOA FLOWER BREAD WITH SWEET PRESERVED FRUIT FILLING
After 8000 years, I’ve finally resurfaced to post a recipe. Hic! I didn’t think th...
STUFATO DI POLLO CON PATATE E FUNGHI - UN PIATTO DELIZIOSO DA MANGIARE OGNI GIORNO
Oggi è Pasqua in Europa, e tutti sono a casa, ogni famiglia si sta riposando. Quin...
CHICKEN STEW WITH POTATOES AND MUSHROOMS - A DAILY DELICIOUS DISH
Today is Easter in Europe, and everyone is off, every household is resting. So tod...
MALAYSIAN-STYLE FISH CURRY
With this fish curry dish, I was feeling super rich that day—I had okra, white fis...
CURRY DI PESCE IN STILE MALESE
Con questo piatto di curry di pesce, mi sentivo davvero ricco quel giorno—avevo go...
BÁNH MÌ HOA CÚC CACAO NHÂN MỨT
Sau 8000 năm thì tui cũng trồi lên để post 1 công thức. Hic! Không nghĩ công sức t...
LA PIZZA FOCACCIA DEFINITIVA
Adoro mangiare pane, pizza e focaccia con una mollica grande e alveolata—sono incr...
THE ULTIMATE PIZZA FOCACCIA
I really love eating bread, pizza, and focaccia with big open crumbs—they’re incre...
GÀ HẦM KHOAI TÂY VÀ NẤM - MÓN NGON HÀNG NGÀY
Hôm nay là lễ phục sinh của châu Âu, ai ai cũng nghỉ, nhà nhà đều nghỉ. Đức thì hì...

Are you sure?