Mình nhớ lần đầu tiên mình ăn há cảo là tầm 8 tuổi. Hàng xóm nhà mình có mấy anh chị nấu ăn đãi tiệc rất là ngon. Và lần đó mọi người làm há cảo, mình cũng là 1 trong những đứa con nít lố nhố đến xem và được ăn thử. Sau vụ đó thì hình như thôi luôn, không còn nhớ gì nữa, cho tới khi 19 tuổi đi làm ra tiền thì món gì cũng trôi vào bụng tui. hahha!! Mình và bà Thảo đồng nghiệp Nielsen còn ăn sáng ở nhà hàng Tân Lạc Viên, cái nhà hàng to đùng đó, 2 đứa chơi cái bàn dành cho 12 người, hoành tráng phết. Sau đó mới biết há cảo lắm thứ phết. Mà đã xong! Hồi năm ngoái về VN, ngay đầu đường nhà má mà tui có 1 tiệm há cảo (tên gì quên bà!) nhưng rất xa hoa lộng lẫy! Tui ở nhà 1 tháng, cứ cách ngày xách ba lô đòi đi ra California Fitness tập, mà tui không hiểu ma há cảo nó nhập vào người hay sao, lần nào tui cũng thay vì tập tạ chạy bộ thì tui lại ngồi khểnh trong cái nhà hàng đớp há cảo, sủi cảo lia lịa. Riết nhớ luôn cái menu! Tui còn ăn cái há cảo màu đen, há cao nhân tôm, cua, vân vân mây mây!! Khi qua đây thì cuộc đời hơi buồn, le que vài ba loại há cảo! Mà tui rất đam mê cái há cảo da trong làm từ bột năng, ở đây chỉ có món đó nhân tôm, chứ các loại khác thì đều nhân bột mì (như cái trong công thức này). Lần sau tui sẽ làm cái nhân bột mì, ăn dai dai đã miệng! :p Con bé Quậy thì mê há cảo lắm, mà mình nói nó, nếu nó không làm chung thì mình sẽ không làm. Nên cứ hết 1 đợt há cảo là 2 má con lại ngồi nặn 1 mẻ khác. Mình làm nhiều, cho vào tủ đá, khi cần mang ra ăn dần, tiện dã man! Nhờ từng học nấu ăn và làm cho nhà hàng Ý, nên tui làm há cảo nhanh tay và công nghiệp các mợ ạ. Dùng cái máy cán pasta, thế là cứ vèo vèo thôi. Chứ mà bò ra cán bột thì thôi, nhịn đi cho rồi. hahha! Lâm drama lười lắm các mợ ạ! há-cảo-làm-tại-nhà---homemade-dimsum-(4).jpg1.06 MB
Nguyên liệu
Phần bột:
300 gr bột mì
150 - 160 gr nước lọc
Nhúm muối
Xíu dầu ăn
Phần nhân thịt:
500 gr thịt heo
tầm 100 gr bắp cải băm nhỏ
2 tablespoon hành tây băm nhỏ
1/2 teaspoon tỏi băm
Muối
Tiêu
Dầu mè
Phần nước chấm:
3 tablespoon nước tương
2 tablespoon giấm đỏ
1/2 tablespoon đường
Tương ớt
Cách làm
Phần vỏ:
Cho các nguyên liệu phần bột vào với nhau, trộn lại, dùng tay nhào trong 10 phút.
Bọc bột bằng giấy kính, cho nghỉ 1 tiếng.
Phần nhân:
Trộn phần nhân với nhau, nêm nếm cho vừa miệng. Ai muốn chắc chắc, nấu 1 xíu thịt trên chảo hoặc microwave rồi thử cho vừa miệng.
Phần nước chấm:
Trộn các nguyên liệu nước chấm vào với nhau. Gia giảm lại cho vừa miệng.
Để hoàn tất:
Cán bột mỏng, dùng cái chén hoặc đồ cắt pasta, cắt thành hình tròn.
Cho nhân vào, gói lại (xem clip cách gói theo nhiều kiểu khác nhau).
Mình không hấp há cảo, vì quá mất công, ai có xửng hấp thì dùng xửng hấp. Ai không có, mang chảo chống dính bự ra, cho nước xâm xấp tầm 1cm. Khi nước sôi, cho hà cảo vào, đậy nắp, nấu chín (khi da phồng rộp lên là chín). Mang ra, cho lên đĩa ăn nóng. há-cảo-tại-nhà---dimsum-recipe.jpg1.2 MB
Ai muốn ăn há cảo kiểu Nhật (áp chảo) - Gyoza: cho chảo không dính lên, cho xíu dầu ăn, đặt phần há cảo đã chín lên, chiên tới khi da hơi cháy cạnh là được. Dọn nóng.
Mẹo để trữ tủ đá:
Mọi người hấp chín tất cả há cảo, bắc ra, để mỗi cái tách rời nhau trên 1 cái khăn sạch.
Sau khi nguội hoàn toàn, nó sẽ ko dính nhau nữa. Cho vào túi/bịch nilon/hộp đựng thực phẩm.
Cho vào tủ đá. Khi ăn mang ra hấp nóng là ngon lành cành đào!
Chúc mọi người ngon miệng! há-cảo-làm-tại-nhà---homemade-dimsum-(3).jpg983 KB
.jpg)
.jpg)
