Một cái bánh mì ngọt brioche nhân socola ngon tuyệt vời. Bánh mềm mịn mượt và đặc biệt thơm lừng mùi hoa bưởi, socola, vani, lại đầy nhân!! :D Mình lấy công thức từ web Cavoletto Bruxelle http://www.cavolettodibruxelles.it/2015/02/babka-n2. Cô này là hot blogger rất nổi tiếng ở Ý, hình đẹp thần sầu, ra mấy cuốn sách nấu ăn rùi đó! :) babka filled choco 2.JPG100 KB
Nguyên liệu
Bánh mì:
530 gr bột mì (bột làm bánh mì là chuẩn nhất)
Bơ nhiệt độ phòng 150g
Đường 100g
3 quả trứng gà
Men bánh mì (tầm 7g men khô)
Vỏ 1 trái chanh nạo
Một xíu vani
Nước 120 gr
Nhân bánh:
Socola (mình dùng 50% cacao) 130g
Bơ 120g
Hạt óc chó/hạnh nhân/hạt dẻ/đậu phộng xay 100g
Đường xay 50g
Bột cacao không đường 30g
Đường cát 2 tablespoons
Hỗn hợp phết mặt bánh:
Mật ong 40g
Nước hoa bưởi (2 tablespoons)
Cách làm
babka filled choco 3.JPG160 KB Nước phết bánh:
Trộn mật ong và nước hoa bưởi với nhau, hâm nóng và khuấy đều trước khi phết bánh.
Nhân bánh:
Làm tan chảy bơ và socola với nhau.
Trộn các nguyên liệu còn lại vào.
babka filled choco 4.JPG28.3 KB
Bánh mì:
Trộn hỗn hợp nguyên liệu bánh mì cùng với nhau TRỪ BƠ. nhào cho thật mịn dẻo trong 15 phút. Sau đó cho bơ vào, và tiếp tục nhào thêm 15 phút cho tới khi thật dẻo, tạo hình trái banh, cho vào nồi khá to (chừa chỗ cho bánh nở), đậy nắp, cho vào tủ lạnh để qua đêm, hoặc ít nhất 8 tiếng. Bánh sẽ nở, nhưng không phồng to như bánh ở nhiệt độ phòng. Điều này là bình thường :)
Cán bột thành 1 hình chữ nhật. Rải phần nhân cho đều mặt bột. Mình cho thêm cả nho khô lên mặt.
Dùng 1 con dao, cắt cuộn ra làm 2. Nhưng không cắt rời hoàn toàn cuộn bánh, phần đáy vẫn dính với nhau.
Thắt bím 2 cuộn lại, sao cho mặt cắt có sọc luôn ở mặt trên.
Cho bím vào khuôn có giấy chống dính, mọi người có thể dùng khuôn tròn, hoặc khuôn sandwich hình chữ nhật tùy thích. Với công thức này, làm dc 2 khuôn sandwich.
Mang bánh ra, phết hỗn hợp mật ong lên mặt bánh. Để nguội trước khi cắt, vì khi bánh còn nóng quá, socola còn bỏng tay dễ bị nát. Khi bánh nguội rồi cắt ra bánh đẹp :)
Chúc mọi người làm ra bánh như ý! :) babka filled choco 13.JPG110 KB babka filled choco 14.JPG119 KB
