BÁNH CANH CUA

January 4, 2026

ĐẬU HŨ SỐT CÀ CHUA, ỚT CHUÔNG, MƯỚP NGỌT

Giới thiệu

January 4, 2026 1:53pm

Hồi xưa, tầm chắc 35 năm trước (hị hị), mình nhớ bánh canh cua nó đơn giản lắm, nói cua mà có thấy con cua nào đâu, thấy mỗi tôm khô và vài lát thịt thì phải. Sau mấy chục năm, nhìn tô bánh canh của ở Sài Gòn mà hết hồn, thịt, cua, trứng, chả cá ngập mặt. Kiểu như ăn topping trá hình vậy đó mấy chế! Nhưng mà ngon! hahaha!
Mình thích cái bánh canh ở sài Gòn vì làm từ bột năng, nó dai dai và hơi trong. Nhiều kiểu bánh canh vùng miền khác làm từ bột gạo hoặc bột mì (như udon) mình không đam mê lắm.
Lần này mình được tặng mấy con cua siêu tươi từ 1 người bạn, nên mình làm bánh canh cua nè! Nấu mấy tháng trước mà hôm nay mới post, vừa bận vừa lười!
Bánh canh cua của tui đơn giản hơn nhiều, chỉ có cua, không có chả cá nên dùng cá viên chiên và vài miếng đậu hũ chiên. Đậu hũ mềm mượt, ăn ngon.

Nguyên liệu

Xương heo, 1 nhúm tôm khô, xương gà, 2 củ hành tây, 3 khoanh củ cải trắng to, tầm 4 lít nước. Hầm tầm 2 tiếng.
Cua luộc thật nhanh, gỡ thịt cua ra. Giữ lại cái càng trang trí cho đẹp

banh-canh-cua-(2).jpg 1.77 MB
Cá viên chiên, chiên cho vàng nâu
Chiên đậu hũ
Tôm luộc lột vỏ
Bánh canh (tui ko có bánh canh nên dùng tạm udon)
Ngò cắt nhỏ
Muối, tiêu, đường
Ai có trứng cút luộc thì cho vào luôn. Túm lại phần topping thì muốn sao cũng được. :D Giò heo mà có thì cho lên luôn!
Màu điều
3 muỗng canh bột mì + 9 muỗng canh nước lọc, khuấy đều tay

Cách làm

Gạn xương, hành tây, củ cải trắng ra khỏi nước dùng
Cho màu điều vào nước dùng, nêm muối, đường

cho vừa miệng
Cho hỗn hơp bột mì và nước vào từ từ chậm chậm, vừa cho vừa khuấy nước dùng. Khi nước dùng hơi sánh lại thì ngưng không cho nước bột mì vào nữa. Cách làm này giúp nước dùng hơi sánh lại.
Trụng bánh canh qua nước sôi, cho vào tô
Cho topping bao gồm đậu hũ, thịt cũa, cá viên chiên, ... lên mặt
Cho ngò lên mặt
Chan nước dùng lên
Rắc tiêu
Dọn nóng