BÁNH MÌ HOA CÚC 2 MÀU THẮT BÍM

May 22, 2023

Giới thiệu

May 22, 2023 7:24pm

1 chiếc bánh mì hoa cúc mềm mịn theo cách làm Tanzhong. Làm Tangzhong không cầu kì như các công thức men tươi, sour starter mà thành quả thật sự rất mê.
Cách làm ghi ra thì thấy hơi phiền phức mình nghĩ mọi người xem clip sẽ hình dung dễ hơn.

banh-mi-hokaido---banh-mi-hoa-cuc---hokaido-bread---zebra-bread-loaf---pane-brioche---pastine-(f).jpg 909 KB

😃

Nguyên liệu

*Phần starter Tangzhong:

43 gr nước lọc
43 gr sữa tươi ko đường
14 gr bột mỳ

*Phần bánh mỳ:

Starter Tangzhong
300 gr bột mỳ
1 trứng gà
Tầm 80 -90 gr sữa tươi
50 gr đường
1 teaspoon men bánh mỳ
60 gr bơ nhiệt độ phòng
Xíu vani
Xíu vỏ cam nạo hoặc mùi nào đó tùy ý

Phần bột màu nâu:

1 tablespoon cacao không đường

*Quết bánh sau khi nướng:

Mứt quả mơ apricot

Cách làm

Trộn phần starter lại với nhau cho đều trong 1 cái nồi bé
Cho lên bếp, nhỏ lửa, khuấy tầm 3 phút đến khi hỗn hợp SÁNH lại (như clip) là được. Tắt bếp. Để nguội
Cho phần starter vào thố, cho tất cả các nguyên liệu phần bánh mỳ vào thố. Nhồi cật lực vào! hahha! Nhồi tầm 15 – 20 phút cho tới khi hỗn hợp thật là dẻo, ko dính thố là được.
Tạo hình trái banh, cắt vài nhát lên trái banh.
Cho vào thố. Đậy kín

banh mi hoa cuc 2 mau - special buns recipe - rolls recipe (7).jpg 1.18 MB

banh mi hoa cuc 2 mau - special buns recipe - rolls recipe (5).jpg 1.5 MB

banh mi hoa cuc 2 mau - special buns recipe - rolls recipe (6).jpg 1.22 MB

Cho nở gấp đôi. Mùa đông bột nở rấ t là chậm, mọi người có thể bật lò lên cho hơi ấm ấm, tắt lửa, và cho bột vào ủ.
Đâp xẹp bột.
Chia bột thành 2 phần.
1 phần bột trộn với 1 tablespoon bột cacao không đường cho có màu nâu.
Chia 2 màu bột thành 2 trái banh, 1 màu trắng, 1 màu nâu.
Cán trái banh màu trắng. Sau đó cán trái banh màu nâu. đặt phần màu nâu lên màu trắng. Cuộn lại. Vê thành 1 cuộn.
Dùng dao hoặc đồ cắt pizza cắt cuộn bột thành 3 dải dài để thắt bím.
Tết 3 cuộn thành 1 bím tóc.

banh mi hoa cuc 2 mau - special buns recipe - rolls recipe (4).jpg 75.2 KB

banh mi hoa cuc 2 mau - special buns recipe - rolls recipe (8).jpg 923 KB

Cho vào khuôn có giấy chống dính.
Ủ bột them lần 2, khi thấy bánh HƠI nở gấp đôi là cho vào lò nướng 180 độ C tầm 10 -15 phút. Khi bánh ngả nâu vàng là chín.