CHẢ GIÒ / NEM RÁN

April 26, 2023

Giới thiệu

April 26, 2023 4:36pm

Ở miền nam gọi món này là chả giò, và mình chỉ biết mỗi tên này, tới khi gần 21 tuổi, đi làm cho Nielsen, công tác ở Hà Nội mới nghe tới chữ nem rán, mới đầu còn không hiểu là cái gì nữa cơ chứ lị! Ôi, tôi nhà quê làng nước ạ!

Cha-gio---vietnamese-spring-roll---involtini-primavera-in-casa-(12).jpg 686 KB

Hồi nhỏ, mỗi năm chắc được ăn chả giò 2 lần là quá cỡ. 1 lần thì chắc là đám dỗ bà ngoại, lần còn lại thì không nhớ, chắc là tết. Mà thời đó tô bún thì to, lèo tèo 2 cục chả giò bé tý, đâu có được mỗi đứa mấy cuốn cầm tay ăn không đâu.
Mẹ mình hồi xưa 1 tay kiếm tiền nuôi cả gia đình (là bread winner trong tiếng anh đó), nên cũng không có thời gian mà bày ra món này. Mẹ mình hay mua chả giò Cầu Tre. (bây giờ hiệu Cầu Tre hình như được 1 cty Hà Lan mua lại, có cái bánh hỏi ngon xuất chúng lắm, hí hí!! Quảng cáo không công cho thương hiệu, ngon thì phải nhắc đến thôi! :D).
Sau này mình lớn lên đi làm, đỡ gánh nặng cơm áo gạo tiền, cũng đỡ công mám mà mình phải hầu mình hay lo lắng chăm bẳm như con nhỏ, nên mới bắt đầu bày ra làm chả giò ở nhà. Mình nhớ mẹ mình cho khoai môn, thịt heo, nấm mèo và miến tàu. Vì vậy món chả giò của mình cũng chỉ có những nguyên liệu ấy. Mình thấy ăn giống với cái chả giò gắn liền với tuổi thơ của mình.
Khi mình học đại học, mình nói chuyện với bạn kia, quê ở đâu mé Bắc, bạn bảo quê bạn có cho giá vào chả giò nữa. Thế là mình mới hiểu chả giò có nhiều kiểu tùy vùng miền.
Khi qua Hà Lan, mình mới biết chả giò làm mưa gió bão bùng ở xứ này. Họ gọi nó là lumpia (hình như là chả giò của tiếng Indonesia, vì nước này là thuộc địa của Hà Lan). Lumpia hình như được bán rất nhiều bởi người Việt xa xứ. Mình không nhớ mình ăn của cô người Việt hay ai, nhưng cái lumpia đó nó khá giống chả giò của người Tàu, nghĩa là chỉ có bắp cải và vài sợi cà rốt. Vỏ thì dùng vỏ egg roll (như là bánh crepes) của người Tàu. Nếu ai hỏi mình thích loại nào, thì dỹ nhiên 1000 phần trăm, mình thích nhất món chả giò Việt Nam. Thịt thà đủ loại, hoành tráng vô cùng. Làm thì cực thôi rồi! huhu! nhưng ăn thích quá, nên nhà hết là mình lại làm. Cho vô tủ đá, cứ khi ăn thì móc ra 4, 5 cuốn chiên lên, y như chả giò Cầu Tre :p
Lần này mình chia sẻ công thức và cách làm giúp chả giò giòn nhất và giòn lâu nhất. Mình cũng sẽ chia sẻ cách mình trữ chả giò sao cho nó ko dính rịt vào nhau khi đông đá. 😝

Cha-gio---vietnamese-spring-roll---involtini-primavera-in-casa-(7).jpg 716 KB

Nguyên liệu

1.5 kí thịt heo băm, thịt không nên quá nạc, vì chả giò sẽ bị khô quéo, ăn không sướng miệng :p
2 -3 củ hành tây băm, mình dùng nhiều hành tây cho đỡ ngán và có vị ngọt.
1-2 tép tỏi băm
4-5 củ khoai môn bào sợi
1 nhúm to nấm mèo ngâm nước, cắt gốc, băm nhuyễn
tầm 2 nhúm bún tàu to, HOÀN TOÀN KHÔ, lấy kéo cắt ngắn. Bún tàu khô sẽ hút nước và ẩm -- đây là BÍ KÍP giúp chả giò giòn và giòn lâu nhé các bạn! :p
Mắm
Muối
Tiêu
Đường
Bánh tráng cuốn chả giò, bánh tráng ngon nhất, giòn nhất là bánh tráng rế, mình không có bánh rế, mình dùng bánh đa nem, mình cho rằng nó là thứ ngon nhất mình có thể tìm được ở đây! Hoặc mọi người có thể dùng bánh crepe tiệm tàu có bán, nhưng mình thích kiểu Việt Nam truyền thống hơn.

Cách làm

Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
Nêm gia vị cho vừa ăn. Để xem thịt có vừa miệng không, nên nêm in ít muối và đường, nhích 1 miếng nhỏ nấu trong microwave 1 phút, ăn thử, rồi gia giảm cho vừa miệng. Ai không có microwave, nấu 1 xí trên chảo cho chín rồi nếm thử. :D (Nếm thôi nha mấy má! Đừng có thấy ngon quá rồi xơi luôn nửa thố thịt của người ta! hahahah! :p
Đậy lại, để tủ lạnh 2 tiếng

cha-gio,-nem-ran---vietnamese-springroll-recipe---involtini-primavera-ricetta-(1).jpg 2.73 MB

cha gio, nem ran - vietnamese springroll recipe - involtini primavera ricetta (2).jpg 2.04 MB

cha gio, nem ran - vietnamese springroll recipe - involtini primavera ricetta (3).jpg 1.91 MB

Mang ra cuộn như video clip
Khi chiên, nên để dầu thật là sôi, thì chả giò sẽ ngon, giòn và không sũng dầu. Ai có nồi chiên, phết xíu dầu ăn lên và chiên, mình thấy cũng ngon lắm, cho 8/10 điểm! :D
Để trữ chả giò trong tủ đá cho các chị em bận rộn (bận đi làm, chăm con, hay bận coi phim bộ Hàn Quốc gì thì cũng là bận nhe! hahahah!), có 2 cách:
Cách 1 dành cho ai có tủ đá bự: đặt các cuốn chả giò cách nhau 1 cm trên 1 cái khay, cho vô tủ đá, khi nào nó cứng lại thì cho tất cả vào bịch ni lông, trữ trong tủ đá, nó sẽ không dính rịt vào nhau nữa.
Cách 2 dành cho ai không có tủ đá bự: Dùng cái giấy kính, cling film và cuộn như mình trong clip. Cách này không được tốt cho mẹ môi trường, ... nhưng thôi, chắc mẹ sẽ hiểu cho chúng ta các bạn ạ! hahahah!
Khi mang ra ăn, thì cứ từ tủ đá mang ra chiên luôn, không cần rã đông gì cả.

Chúc mọi người thành công! Nếu ai có thành quả, có thể chia sẻ với mình trên FB, Tiktok, Instagram bằng hashtag #thythycooking nhe! (Tui có mặt ở mọi mặt trận các bạn ạ! :p)