KEM CUSTARD - CREMA PASTICCERA

KEM CUSTARD - CREMA PASTICCERA

Giới thiệu

Đây là 1 loại kem làm từ trứng, sữa, kem tươi và xíu bột ngô, 1 loại kem cơ bản của cơ bản trong dân làm bánh tại Ý. 1 chiếc bánh sinh nhật classic của Ý bao gồm bánh sponge cake  / genoise classic / pan di spagna và kem custard! 
Theo như cụ Anella 97 tuổi nhà mình thì "phụ nữ" nào cũng phải biết làm kem này. Cụ nói hồi xưa, 1 món ngọt thịnh soạn cuối tuần nào cũng nên có là món kem này. :p Và để "mắng" 1 cô kia, thì bà bảo thế này "có mỗi kem mà cũng không biết làm!" hahhaha! Nên khi đó, mình lật đật bảo "con biết làm, con biết làm đó bà" 😝
Nguyên liệu
  • 8 lòng đỏ trứng gà, có vài công thức dùng luôn trứng nhưng mình đảm bảo, dùng lòng đỏ nó khác hẳn nhé các bạn! 
  • 300gr sữa tươi không đường 
  • 200gr kem tươi (whipping cream – dạng kem đánh lên thì là thành kem trong bánh kem đó) 
  • 30gr bột ngô (corn starch) - người Ý dùng bột mì đa dụng, nhưng theo lớp học làm bánh ở Pháp, thì chef mình nói bột ngô giúp kem có độ đặc tốt hơn. Trong clip này mình dùng bột mì đa dụng, vì nhà không có sẵn bột ngô. :D 
  • Đường 
  • Mùi vani 
  • 50 gr bơ nhiệt độ phòng (người Ý không cho bơ vào, nhưng đây là cách làm của vua Macaron Herme - người chế ra cái bánh macaron xinh đẹp của Pháp đó các bạn - và tui đảm bảo, cho bơ vào, nó lại nâng cái kem này lên 1 tầng cao mới) 
Cách làm
  • Cho sữa và kem vào 1 cái nồi, đun cho hơi sôi lăn tăn. 
  • Trong khi chờ sữa nóng thì khuấy trứng gà với đường, bột ngô (rây mịn), vani sao cho đường tan đều và mọi thứ quyện lại là được. 
  • Sữa sôi tắt bếp. 
  • Dùng cái đồ đánh trứng bằng tay - cái whisk như trong hình và clip, hoặc dùng 1 cái spatula bằng silicon (màu xanh lá trong hình), 1 tay thì khuấy sữa, tay còn lại cho hỗn hợp trứng vào chầm chậm. 
  • Sau khi cho trứng vào và khuấy thì đặt nồi kem lên bếp, lửa nhỏ, dùng cái whisk hoặc spatula tiếp tục khuấy nhè nhẹ cho đến khi thấy kem đặc lại và sôi 1 tý. Tắt bếp. 
  • Cho bơ vào, khuấy đều cho quyện vào kem.
  • Nếu kem quá lợn cợn vào không mịn, mọi người có thể chữa cháy bằng cách: rây kem qua 1 cái rây. Vì kem quá lợn cợn thì ... được cho là hỏng. :) 
  • Cho kem vào 1 cái thố, thố càng to thì kem càng dễ nguội để trữ trong tủ lạnh. Nhằm tránh kem tạo lớp màng khô trên mặt khi chờ nguội hoặc khi trữ trong tủ lạnh, thì mọi người dùng giấy kính cling film bọc sát mặt kem như trong hình và clip. 
  • Chúc mọi người thành công. Đây là 1 công thức cơ bản của nhiều loại kem ngon hảo hạng khác, bao gồm: kem nutella, kem hạt dẻ cười pisticchio, kem socolo, kem hạt chestnut, ... Ai đam mê làm bánh, đều phải biết làm kem này. Ai muốn đạt chuẩn phụ nữ của những năm 1 ngàn 900 ba mươi mấy như cụ Anella thì nhất định phải biết làm nhé! hé hé!! Mình hỏi cụ "thế con đạt chuẩn chưa bà?" cụ bảo "mày vượt chuẩn con ạ" :p Chắc tại biết làm thêm món bánh mì phục vụ cụ. :p 
Ghi chú
cùng 8 với Lâm drama

Có thể bạn cũng thích

FUDGE CAKE - BÁNH SOCOLA BÙI BÉO FUDGE CAKE
FUDGE CAKE - BÁNH SOCOLA BÙI BÉO FU...

1 cái bánh socola ngon dã man. Bánh mịn, mềm mượt, có 1 lớp socola phủ mặt béo ngậy, ăn in ít, và lâu lâu mới ăn thôi 😜 Mỗi l...
CINNAMON ROLLS - BÁNH MÌ NGỌT VỊ QUẾ
CINNAMON ROLLS - BÁNH MÌ NGỌT VỊ QUẾ

Một chiếc bánh ngọt đơn giản nhưng kết quả ngoài sự mong đợi. Nhìn chiếc bánh tách lớp, dẻo dai, ngọt nhẹ, thơm mùi quế và có...
BÁNH BABKA NHÂN SOCOLA
BÁNH BABKA NHÂN SOCOLA

Một cái bánh mì ngọt brioche nhân socola ngon tuyệt vời. Bánh mềm mịn mượt và đặc biệt thơm lừng mùi hoa bưởi, socola, vani, ...
Bánh táo ngàn lớp - Apple puff pastry
Bánh táo ngàn lớp - Apple puff pastry

Mình nhớ thời ở VN, (17 năm trước), mình không đam mê gì món ngọt, món mình thích là bánh chuối bột báng nước cốt dừa và chè ...
ĐỒ CHUA
ĐỒ CHUA

Miền nam ăn nhiều món với đồ chua, ăn ngon, và không làm các món ăn quá ngán vì tinh bột hay thịt mỡ màng nhiều. :D Miền Nam ...
NHỮNG MÓN ĂN MÙA XUÂN CỦA LÂM DRAMA
NHỮNG MÓN ĂN MÙA XUÂN CỦA LÂM DRAMA

Nhân dịp sinh nhật 1 năm của cái blog ế, thì mình giới thiệu 4 món ăn trong mùa xuân để mọi người có thể thử làm. Hiện tại tr...

1 chút về chủ blog

Phổ biến

DRAMA ĐẬP HỘP (UNBOX)
Sau mấy ngàn năm thì đây là lần đầu tiên drama đập hộp sang chảnh. 😝 Từ trước đến ...
FUDGE CAKE - A RICH AND CREAMY CHOCOLATE CAKE
An insanely delicious chocolate cake—smooth, soft, and topped with a rich, creamy ...
TORTA FUDGE - UNA TORTA AL CIOCCOLATO RICCA E CREMOSA
Una torta al cioccolato incredibilmente deliziosa—morbida, vellutata e ricoperta d...
ROTOLI ALLA CANNELLA - PANE DOLCE ALLA CANNELLA
Un semplice pane dolce, ma il risultato va oltre le aspettative. Guardando le sue ...
CINNAMON ROLLS - SWEET CINNAMON BREAD
A simple sweet bread, but the result is beyond expectations. Looking at the layers...
GÀ NƯỚNG CHANH CAM CÙNG OREGANO VÀ PAPRIKA
Số quá hẻo. 2 tuần trước làm 1 cái bánh từ quả cam ngon xuất sắc. Con Quậy ăn lấy ...
CƠM CHIÊN HẢI SẢN
Nếu drama nhà tui mà có 1 cơ thể ăn hoài không mập thì tui thề là tui sẽ ăn cơm ch...
FUDGE CAKE - BÁNH SOCOLA BÙI BÉO FUDGE CAKE
1 cái bánh socola ngon dã man. Bánh mịn, mềm mượt, có 1 lớp socola phủ mặt béo ngậ...

Are you sure?