KEM CUSTARD - CREMA PASTICCERA

KEM CUSTARD - CREMA PASTICCERA

Giới thiệu

Đây là 1 loại kem làm từ trứng, sữa, kem tươi và xíu bột ngô, 1 loại kem cơ bản của cơ bản trong dân làm bánh tại Ý. 1 chiếc bánh sinh nhật classic của Ý bao gồm bánh sponge cake  / genoise classic / pan di spagna và kem custard! 
Theo như cụ Anella 97 tuổi nhà mình thì "phụ nữ" nào cũng phải biết làm kem này. Cụ nói hồi xưa, 1 món ngọt thịnh soạn cuối tuần nào cũng nên có là món kem này. :p Và để "mắng" 1 cô kia, thì bà bảo thế này "có mỗi kem mà cũng không biết làm!" hahhaha! Nên khi đó, mình lật đật bảo "con biết làm, con biết làm đó bà" 😝
Nguyên liệu
  • 8 lòng đỏ trứng gà, có vài công thức dùng luôn trứng nhưng mình đảm bảo, dùng lòng đỏ nó khác hẳn nhé các bạn! 
  • 300gr sữa tươi không đường 
  • 200gr kem tươi (whipping cream – dạng kem đánh lên thì là thành kem trong bánh kem đó) 
  • 30gr bột ngô (corn starch) - người Ý dùng bột mì đa dụng, nhưng theo lớp học làm bánh ở Pháp, thì chef mình nói bột ngô giúp kem có độ đặc tốt hơn. Trong clip này mình dùng bột mì đa dụng, vì nhà không có sẵn bột ngô. :D 
  • Đường 
  • Mùi vani 
  • 50 gr bơ nhiệt độ phòng (người Ý không cho bơ vào, nhưng đây là cách làm của vua Macaron Herme - người chế ra cái bánh macaron xinh đẹp của Pháp đó các bạn - và tui đảm bảo, cho bơ vào, nó lại nâng cái kem này lên 1 tầng cao mới) 
Cách làm
  • Cho sữa và kem vào 1 cái nồi, đun cho hơi sôi lăn tăn. 
  • Trong khi chờ sữa nóng thì khuấy trứng gà với đường, bột ngô (rây mịn), vani sao cho đường tan đều và mọi thứ quyện lại là được. 
  • Sữa sôi tắt bếp. 
  • Dùng cái đồ đánh trứng bằng tay - cái whisk như trong hình và clip, hoặc dùng 1 cái spatula bằng silicon (màu xanh lá trong hình), 1 tay thì khuấy sữa, tay còn lại cho hỗn hợp trứng vào chầm chậm. 
  • Sau khi cho trứng vào và khuấy thì đặt nồi kem lên bếp, lửa nhỏ, dùng cái whisk hoặc spatula tiếp tục khuấy nhè nhẹ cho đến khi thấy kem đặc lại và sôi 1 tý. Tắt bếp. 
  • Cho bơ vào, khuấy đều cho quyện vào kem.
  • Nếu kem quá lợn cợn vào không mịn, mọi người có thể chữa cháy bằng cách: rây kem qua 1 cái rây. Vì kem quá lợn cợn thì ... được cho là hỏng. :) 
  • Cho kem vào 1 cái thố, thố càng to thì kem càng dễ nguội để trữ trong tủ lạnh. Nhằm tránh kem tạo lớp màng khô trên mặt khi chờ nguội hoặc khi trữ trong tủ lạnh, thì mọi người dùng giấy kính cling film bọc sát mặt kem như trong hình và clip. 
  • Chúc mọi người thành công. Đây là 1 công thức cơ bản của nhiều loại kem ngon hảo hạng khác, bao gồm: kem nutella, kem hạt dẻ cười pisticchio, kem socolo, kem hạt chestnut, ... Ai đam mê làm bánh, đều phải biết làm kem này. Ai muốn đạt chuẩn phụ nữ của những năm 1 ngàn 900 ba mươi mấy như cụ Anella thì nhất định phải biết làm nhé! hé hé!! Mình hỏi cụ "thế con đạt chuẩn chưa bà?" cụ bảo "mày vượt chuẩn con ạ" :p Chắc tại biết làm thêm món bánh mì phục vụ cụ. :p 
Ghi chú
cùng 8 với Lâm drama

Có thể bạn cũng thích

BÁNH CHUỐI HẠT MÈ VÀ QUẢ CHÀ LÀ
BÁNH CHUỐI HẠT MÈ VÀ QUẢ CHÀ LÀ

Khi đời cho bạn quả chuối thì phải làm bánh chuối thoai! (Lậm vụ "Khi đời cho bạn quả quýt" 😝). Cái anh béo nhà mình thật là ...
BÁNH PLUM CAKE BƠ CÙNG CAM TƯƠI (ORANGE BUTTER CAKE)
BÁNH PLUM CAKE BƠ CÙNG CAM TƯƠI (OR...

Hôm nọ làm cái bánh ngon trời thần cái quên bà cái công thức, chả nhớ lấy trong cuốn tạp chí nào, nên là im luôn, chả biết là...
FUDGE CAKE - BÁNH SOCOLA BÙI BÉO FUDGE CAKE
FUDGE CAKE - BÁNH SOCOLA BÙI BÉO FU...

1 cái bánh socola ngon dã man. Bánh mịn, mềm mượt, có 1 lớp socola phủ mặt béo ngậy, ăn in ít, và lâu lâu mới ăn thôi 😜 Mỗi l...
CINNAMON ROLLS - BÁNH MÌ NGỌT VỊ QUẾ
CINNAMON ROLLS - BÁNH MÌ NGỌT VỊ QUẾ

Một chiếc bánh ngọt đơn giản nhưng kết quả ngoài sự mong đợi. Nhìn chiếc bánh tách lớp, dẻo dai, ngọt nhẹ, thơm mùi quế và có...
BÁNH BABKA NHÂN SOCOLA
BÁNH BABKA NHÂN SOCOLA

Một cái bánh mì ngọt brioche nhân socola ngon tuyệt vời. Bánh mềm mịn mượt và đặc biệt thơm lừng mùi hoa bưởi, socola, vani, ...
Bánh táo ngàn lớp - Apple puff pastry
Bánh táo ngàn lớp - Apple puff pastry

Mình nhớ thời ở VN, (17 năm trước), mình không đam mê gì món ngọt, món mình thích là bánh chuối bột báng nước cốt dừa và chè ...

1 chút về chủ blog

Phổ biến

ĐỪNG ĐỤNG VÀO MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG NHÀ TUI! :p
Hôm qua anh béo hí ha hí hửng cưới hố hố kể mình "em, em! Cái trang nấu ăn nổi tiế...
CƠM CHIÊN THỊT GÀ, CÀ RỐT, ZUCCHINI
Dạo gần đây tui toàn ăn hàng hết hạn mọi người ạ. Cái nào hết hạn, cũ thì tui hốt ...
ỚT CHUÔNG NƯỚNG CHẤM BÁNH MÌ VÀ TRỒNG CÂY KIỂU Ý
Hồi drama nhà tui còn ở VN, kiểu 18 năm trước á. (Hic, cuộc đời trôi dạt xứ người ...
BÁNH FRENCH TOAST NHÂN NHO KHÔ
Mấy hôm nay dễ thở hơn nên drama nhà tui đi mò mua đủ các thứ trời thần ... hết hạ...
BÁNH MÌ FERRARA - RICCIOLE VÀ CROISSANT
Drama nhà tui đã từng giới thiệu công thức bánh mì Ricciole (đọc là Ric-chô-lê) rồ...
BÁNH QUY SOCOLA VÀ CHỐNG NÓNG KIỂU Ý
Nhân dịp ông anh rể và thằng cháu ruột dư từ Mỹ qua chơi, tui làm 2 mẻ bánh quy th...
BÁNH NGÀN LỚP NHÂN MỨT, NHO KHÔ VÀ LINH TINH
Trước khi vô công thức thì tui phải khoe vụ cây eye primer 😝 sau 8000 năm trang đi...
BÁNH CHUỐI HẠT MÈ VÀ QUẢ CHÀ LÀ
Khi đời cho bạn quả chuối thì phải làm bánh chuối thoai! (Lậm vụ "Khi đời cho bạn ...
CHICKEN SATAY & TOFU SATAY VÀ SỐT BƠ ĐẬU PHỘNG
Món chicken satay hay thịt gà nướng xiên satay kiểu Thái là một trogn những món mì...
CƠM TẤM SƯỜN NƯỚNG
Ý vô mùa hè, nóng quá các mợ ạ. Sáng sớm mà cũng 25, 27. Ban chiều thì 34, 35 độ. ...

Are you sure?