LAM BÁNH DONUT (CIAMBELLA VÀ BOMBOLONE CỦA Ý)

LAM BÁNH DONUT (CIAMBELLA VÀ BOMBOLONE CỦA Ý)

Giới thiệu


Donut nổi tiếng hình như toàn cầu ý nhỉ? thấy nói donut là ai cũng biết. Chắc phải cho nó vào từ điển của tiếng địa phương cũng nên? 😜 Nhưng ở Ý thì không ai dùng chữ donut cả. Vì món donut này thật ra ở Ý nó có 2 dạng: 
1) hình cái donut (có cái lỗ ở giữa) gọi là ciambella (đọc là cham-bel-la)
1679041124440 copy.jpg 62.2 KB

2) hình cái bánh tròn ú u nở phồng, gọi là bombolone (đọc là bôm-bô-lô-nê)
1679041124429.jpg 66.3 KB

2 chiếc bánh này là quốc hồn quốc túy của Ý, đi đâu, tp nào, vùng miền nào cũng có nó. Tiệm bánh nào cũng có nó, giống như việc nhà nhà đều có đũa ở Việt Nam ý!
1679321190463.jpg 107 KB
Đây là 1 ví dụ minh họa cho liễn ciambella Ý (hình sưu tập): 
HỒi Lâm drama làm cho tiệm bánh nổi tiếng của tp mình, 1 ngày chiên không biết bao nhiêu cái. chiên đủ 2 size nhé các bạn! vì ở Ý, các tiệm bánh có 2 loại bánh: 1) bánh dành cho ăn sáng thì cỡ to như cái donut. 2) dạng mignon (mi - nhon) là các loại bánh bé xíu xiu rất là đẹp và dễ thương dùng để ăn ở các loại tiệc trang trọng, hoặc được mua làm quà. Mấy cái bánh này rất đắt, mọi người có thể mua theo kí, 1 kí thì tầm ít nhất 28 EUR trở lên thì phải, và mọi người có thể chọn nhiều loại bánh minhon chung với nhau, nhìn rất đẹp và sang chảnh. túm gọn là mộng mơ trước kia ngày ngày đứng chiên donut nghe hem! :p 

Người Ý có 1 thói quen (mình không dùng truyền thống, vì mình không rõ nó có phải là truyền thống không), nhưng thường thì ngày giao thừa, sau khi ăn nhâu, coi đốt pháo bông tới nửa đêm xong, họ nhào đi ăn Bombolone nhân kem pasticcere. (custard cream của Ý - để hôm nào mình giới thiệu cách làm nhé!). Con đồng nghiệp phải làm hôm giao thừa nhắn tin nói mình "mày không tưởng được là tao phải chiên bao nhiêu cái bombolone đâu" hahahah!! 

Cách làm ciambella (donut) và bombolone là cùng 1 cách, chỉ có hình thù là khác biệt. ngoài ra ciambella chuẩn Ý thì chỉ bọc đường trắng, không có nhúng socola rồi kẹo đường bắt mắt như kiểu của Mỹ. Bombolone thì hoàng tráng hơn bằng cách nhân kem custard và bên ngoài thì cũng bọc đường. Nói chung, bánh trái người Ý rất hạn chế các loại màu mè quá mạng. Có màu mè thì cũng hoàn toàn tự nhiên, ví như nếu mọi người thấy kem màu xanh lá thì đó là do kem có hạt dẻ cười pistacchio, chứ ko dùng màu! Tuyệt nhiên không là không! chỉ có bánh sinh nhật, chủ yếu cho trẻ con thì bọn mình mới cho tý màu sắc vào thôi. 

Ô kê! bây giờ mình giới thiệu cách làm nè! 



Nguyên liệu
Phần bánh donut: 

  • Bơ nhiệt độ phòng: 60gr 
  • Bột mì đa dụng 400 gr 
  • Trứng gà: 1 quả
  • Lòng đỏ trứng: 1 cái 
  • Sữa tươi không đường nhiệt độ phòng: 180gr 
  • Men bánh mì khô: 4gr
  • Đường: 80gr
  • Xíu bột quế hoặc vani tùy ý 
Trang trí: 

  • Đường cát trắng 
  • Socola trắng 
  • Các loại kẹo đường màu mè 
  • Các loại hạt, ví như hạt hạnh nhân, hạt dẻ băm nhỏ tùy ý 
Cách làm
  • Cho hết phần nguyên liệu bánh vào thố. Nhồi tay (hoặc máy) trong 15 - 20 phút cho tới khi bột mềm dẻo, không còn dính vào thành thố hoặc mặt bàn. 
  • *Tip nhỏ: nếu bạn nào nhồi tay, mọi người nên nhồi trên 1 bề mặt phẳng như là bàn bếp chẳng hạn, nhồi dễ, và không bị đau tay. Nhồi trong thố / tô rất là đau tay! 
  • Tạo hình trái banh. Đậy kín. Cho bột nghỉ tầm 1 - 2 tiếng tùy nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở to gấp 2 lần là ok. 
  • Đấm xẹp bột. Cán bột mỏng tầm 1- 1.5cm. 
  • Tạo hình: mọi người chuẩn bị 2 cái đồ cắt hình tròn kích cỡ khác nhau (có thể dùng chén, li gì đó cũng được). Cắt bột thành hình ciambella. Bombolone thì chỉ cần cắt hình tròn to, ko cần cắt cái lỗ ỡ giữa. 
  • Cho phần bột đã được tạo hình lên 1 cái vỉ có lót giấy chống dính và có vẩy 1 chút bột lên để tý nữa lấy bánh ra cho dễ. 
  • Để bột nghỉ thêm 30 - 45 phút
  • Chuẩn bị 1 cái nồi chiên, dùng nồi gang cast iron là tuyệt nhất, vì nó giữ nhiệt cực kì tốt. Khi dầu thật sự nóng, cẩn thận cho bánh vào chiên, phải chiên rất là nhanh tay. không khéo dễ bị cháy. 
  • Cho bánh lên giấy hút dầu. 
  • Để nguội. 
  • Cách làm chuẩn Ý - chỉ cần bọc đường: mọi người chuẩn bị 1 tô to, cho đường trắng vào. Thẩy bánh vào lật qua lật lại như hình minh họa. Sau đó đặt lên đĩa là xong. 
  • Cách làm màu mè quyến rũ 😝: 
  • Mọi người làm socola tan chảy trong Microwave. Mình dùng Microwave, chế độ 600W, canh 30 giây cho tầm 200gr socola trắng. sau 30 giây, tiếp tục 600W và 30 giây. Dùng spatula khuấy kiểm tra socola tan chảy tới đâu. VÀ tiếp tục làm tan chảy chậm chậm cho tới khi socola hoàn toàn lỏng. Mình làm cách này vì nhanh hơn là làm tan chảy bằng nước sôi Bain Marie nhưng sẽ dễ bị cháy. Nên mọi người nên làm từ từ và chọn 600W thay vì 900W.
  • Chuẩn bị 1 cái khay có lót giấy chống dính. Nhúng ciambella hoặc donut vào socola, đặt lên khay. Tiếp tục cho đường màu mè lên mặt. Để socola đông lại là hoàn tất! 
1679041124366 copy.jpg 148 KB
  • Chúc mọi người thành công! (bỏ nhỏ: ai đang giảm cân thì thôi... ăn 1, 2 miếng bé bé thôi nhaaaa!) 😝

Ghi chú
cùng 8 với Lâm drama

Có thể bạn cũng thích

BÁNH FRENCH TOAST NHÂN NHO KHÔ
BÁNH FRENCH TOAST NHÂN NHO KHÔ

Mấy hôm nay dễ thở hơn nên drama nhà tui đi mò mua đủ các thứ trời thần ... hết hạn 😝 Mình biết cái app Too Good To Go từ lâu...
BÁNH MÌ FERRARA - RICCIOLE VÀ CROISSANT
BÁNH MÌ FERRARA - RICCIOLE VÀ CROIS...

Drama nhà tui đã từng giới thiệu công thức bánh mì Ricciole (đọc là Ric-chô-lê) rồi, hôm nay mình chỉ post hình làm lại, công...
BÁNH QUY SOCOLA VÀ CHỐNG NÓNG KIỂU Ý
BÁNH QUY SOCOLA VÀ CHỐNG NÓNG KIỂU Ý

Nhân dịp ông anh rể và thằng cháu ruột dư từ Mỹ qua chơi, tui làm 2 mẻ bánh quy thết vì ổng bảo bánh quy của tui ngon nhất th...
BÁNH NGÀN LỚP NHÂN MỨT, NHO KHÔ VÀ LINH TINH
BÁNH NGÀN LỚP NHÂN MỨT, NHO KHÔ VÀ ...

Trước khi vô công thức thì tui phải khoe vụ cây eye primer 😝 sau 8000 năm trang điểm lồng lộn thì tuần này tui mới phát hiện ...
BÁNH CHUỐI HẠT MÈ VÀ QUẢ CHÀ LÀ
BÁNH CHUỐI HẠT MÈ VÀ QUẢ CHÀ LÀ

Khi đời cho bạn quả chuối thì phải làm bánh chuối thoai! (Lậm vụ "Khi đời cho bạn quả quýt" 😝). Cái anh béo nhà mình thật là ...
PIZZA CÙNG SỐT CÀ CHUA VÀNG
PIZZA CÙNG SỐT CÀ CHUA VÀNG

Bánh pizza này hơi "kì", vì không có màu đỏ truyền thống gì hết trơn! 😛Do là anh béo đi gặp khách hàng, Alce Nero, 1 thương h...

1 chút về chủ blog

Phổ biến

ĐỪNG ĐỤNG VÀO MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG NHÀ TUI! :p
Hôm qua anh béo hí ha hí hửng cưới hố hố kể mình "em, em! Cái trang nấu ăn nổi tiế...
CƠM CHIÊN THỊT GÀ, CÀ RỐT, ZUCCHINI
Dạo gần đây tui toàn ăn hàng hết hạn mọi người ạ. Cái nào hết hạn, cũ thì tui hốt ...
ỚT CHUÔNG NƯỚNG CHẤM BÁNH MÌ VÀ TRỒNG CÂY KIỂU Ý
Hồi drama nhà tui còn ở VN, kiểu 18 năm trước á. (Hic, cuộc đời trôi dạt xứ người ...
BÁNH FRENCH TOAST NHÂN NHO KHÔ
Mấy hôm nay dễ thở hơn nên drama nhà tui đi mò mua đủ các thứ trời thần ... hết hạ...
BÁNH MÌ FERRARA - RICCIOLE VÀ CROISSANT
Drama nhà tui đã từng giới thiệu công thức bánh mì Ricciole (đọc là Ric-chô-lê) rồ...
BÁNH QUY SOCOLA VÀ CHỐNG NÓNG KIỂU Ý
Nhân dịp ông anh rể và thằng cháu ruột dư từ Mỹ qua chơi, tui làm 2 mẻ bánh quy th...
BÁNH NGÀN LỚP NHÂN MỨT, NHO KHÔ VÀ LINH TINH
Trước khi vô công thức thì tui phải khoe vụ cây eye primer 😝 sau 8000 năm trang đi...
BÁNH CHUỐI HẠT MÈ VÀ QUẢ CHÀ LÀ
Khi đời cho bạn quả chuối thì phải làm bánh chuối thoai! (Lậm vụ "Khi đời cho bạn ...
CHICKEN SATAY & TOFU SATAY VÀ SỐT BƠ ĐẬU PHỘNG
Món chicken satay hay thịt gà nướng xiên satay kiểu Thái là một trogn những món mì...
CƠM TẤM SƯỜN NƯỚNG
Ý vô mùa hè, nóng quá các mợ ạ. Sáng sớm mà cũng 25, 27. Ban chiều thì 34, 35 độ. ...

Are you sure?