BÁNH CHIFFON VỊ CHANH / BÁNH BÔNG LAN NHẸ NHƯ MÂY / SPONGE CAKE

Công thức bánh bông lan này là 1 trong những công thức mình ưng ý nhất, vì bánh làm ra hầu như không hề bị xẹp, làm theo công thức thì luôn ra đúng bánh mềm, siêu nhẹ nhưng lại không bị khô.
Nếu genoise classic, hoặc bánh bông lan không bơ, không dầu (tiếng Ý là pan di spagna) hơi khô do không có chất béo, thì bán chiffon này đã đáp ứng được yêu cầu vừa siêu mềm mịn lại có độ ẩm tốt.
Bánh này có thể được gọi là có độ khó cao. Nhưng không có nghĩa là làm 10 cái vất 9 cái! :p NHƯNG để thành công thì phải làm theo đúng từng chi tiết trong công thức. Nói chính ra, baking / làm bánh là ... không tự tiện "chế / đổi công thức" trừ khi bạn thật sự rất rành về các nhóm thực phẩm. Nhưng trên lí thuyết, 1 khi bạn đã có 1 công thức tốt, thì ... hãy làm theo 1 cách mù quáng và đừng "phăng" ra theo ý. :p
Mình có 1 con bạn, mình không hiểu nó bị cái gì mà toàn đổi công thức bánh, làm 10 cái bánh, vất đi 11 cái, mà mình hỏi tại sao, nó bảo ơ tao không có bơ nên, ơ tao thấy đánh lên 5 phút cũng ô kê rồi, không cần phải làm nhiều hơn.
Tui lạy má!! Má là đầu bếp hàng đầu thì tui cũng còn im miệng, đằng này má không biết gì về bánh trái mà má cứ phăng ra. huhu! Thật ra, ngay cả chef bánh cũng phải theo công thức! Ổng chỉ thay đổi khi đang trong quá trình chế ra công thức món ăn / món bánh mới. 1 khi chef đưa công thức cho các đầu bếp, thì đầu bếp phải làm theo từng gram 1! không được thay đổi gì cả! Got it? 😜

Thực ra bánh sponge cake theo kiểu bếp bánh tây thì họ không ăn bánh không, vì nó được sáng chế ra để ăn với cá loại kem, sốt, etc. Người Nhật thì có lẽ hơi khác, vì họ ăn 1 số loại bánh sponge không (không ăn kèm kem) khá nhẹ nhàng.
Lần này mình dùng kem ricotta cùng chocolate drop và trái berry chua. vị ngọt nhẹ, mùi thơm của socola quyện với 1 xíu vị chua của trái berry. :)