Nói không phải khoe chớ (:p) công thức Tempura này tui cho đúng 10 điểm + vì nó giòn rụng rời, cắn vào nghe crock crock, độ giòn cũng giữ dc cả 2 tiếng! Làm lại cực kì dễ! NHƯNG phải biết công thức và cách chiên! :p nam-tempura-sieu-gion---Tempura-mushroom---homemade-tempura-super-crunchy---Frittura-in-casa-super-croccante-(14).jpg739 KB
Nguyên liệu
200gr bột mì
250 bia lạnh
1 nhúm nhỏ baking powder
Xíu muối
Rau củ tùy thích, mình dùng nấm bào ngư. Mọi người có thể dùng khoai lang, zucchini, cà rốt, hoặc tôm, cá, táo, đào, ...
Cách làm
Cho bia lạnh vào bột mì, cho baking powder, xíu muối. Dùng cái đồ đánh trứng (whisk) đánh cho đều.
CHÚ Ý: muốn tempura giòn, và giòn lâu, điều quan trọng bậc nhất là rau củ phải thực sự siêu khô! nghĩa là không ướt, không sũng nước. Nếm bên Ý hầu như không rửa, vì nó sẽ sũng nước, chỉ rửa khi nó thật sự có cát đất phần đó, còn các loại nấm quý như Porcini hay Truffle thì thôi, quên đi! Truffle còn phải dùng 1 cái brush để phủi cát chứ ko có rửa! Do vậy, rau củ sau khi cắt phải dùng khăn, hoặc khăn giấy thấm hết nước, chất ẩm đi! Tuyệt đối không rắc muối lên mặt rau củ, khoai tây cà rốt, muối làm chúng tiết nước ướt lẹp chẹp, Tempura không giòn dc!
Chuẩn bị chảo dầu, mình dùng nồi gang cast iron, giữ nóng siêu tốt, cực thích hợp cho chiên deep fry.
Khi dầu phải nóng, thử bằng cách cho 1 xíu bột vào, thấy kêu lèo xèo và bột xù lên là ok! Nhúng rau củ vào phần bột Tempura và chiên cho vàng đều.
Ai có lò chiên không dầu thì lấy rau củ ra khi nó vẫn còn trắng, chưa ngả vàng nâu và tiếp tục cho vào lò chiên, chiên cho vàng nâu. Cách này giúp gạn bớt phần dầu dư và độ giòn sẽ đảm bảo hơn (vì trong quá trình chiên bằng dầu, ai chưa quen tay hay có kinh nghiệm, nhiệt độ dầu giảm xuống thì thức ăn dễ bị sũng dầu - đó là sự khác biệt của người pro và người không chuyên khi chiên thức ăn, tại nhà hàng,lò chiên có nhiệt độ kiểm tra hẳn hoi :) Nên họ không sai được). :D
Mang Tempura ra giấy hút dầu, dọn nóng ngay lập tức!
.jpg)
.jpg)
.jpg)
