CAKE DI GAMBERI

September 29, 2024

RISO ROTTO VEGETARIANO CON POLPETTA DI UOVA

Giới thiệu

September 29, 2024 11:33am

Il tortino di gamberi è un delizioso piatto a base di frutti di mare che presenta i gamberi freschi come ingrediente principale, offrendo un'esplosione di sapore in ogni morso. Di solito è preparato mescolando gamberi tritati con spezie, erbe e, a volte, verdure; il composto viene modellato in hamburger o tortini. Questi tortini vengono poi cotti in padella o fritti fino a diventare dorati e croccanti all'esterno, mantenendosi succosi e teneri all'interno. La dolcezza naturale dei gamberi è esaltata da ingredienti come aglio, zenzero e coriandolo, che aggiungono profondità al profilo di sapore. Spesso serviti con una salsa di immersione piccante, i tortini di gamberi rappresentano un ottimo antipasto o piatto principale. Sono abbastanza versatili da poter essere gustati in varie cucine, mettendo in mostra la delizia dei frutti di mare in modo divertente e soddisfacente.

Lo sapevi:

Patata dolce: La patata dolce è un ortaggio a radice nutriente noto per il suo sapore dolce e la sua consistenza cremosa. È ricca di vitamine A e C, che supportano la funzione immunitaria e la salute della pelle, e fornisce fibra alimentare, promuovendo la salute digestiva. Le patate dolci sono anche una buona fonte di carboidrati complessi, offrendo energia sostenuta, e sono cariche di antiossidanti che possono aiutare a combattere l'infiammazione. Possono essere preparate in vari modi, tra cui cottura al forno, bollitura o frittura, e sono spesso utilizzate in piatti sia salati che dolci. La loro versatilità le rende un ingrediente popolare in molte cucine in tutto il mondo.
Gamberetti: I gamberetti sono un'opzione di frutti di mare popolare, noti per il loro sapore delicato e la loro consistenza soda. Sono un'eccellente fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e la riparazione muscolare, e forniscono nutrienti importanti come selenio, vitamina B12 e iodio. I gamberetti sono poveri di calorie e grassi, rendendoli una scelta salutare per varie diete. Possono essere preparati in numerosi modi, tra cui grigliatura, bollitura o saltatura, e sono comunemente utilizzati in zuppe, insalate e saltati in padella. La loro capacità di assorbire sapori li rende un ingrediente versatile in piatti sia informali che gourmet.
Salsa di immersione: La salsa di immersione combina sapori salati, piccanti e leggermente dolci, rendendola un accompagnamento perfetto per vari piatti, specialmente i gamberetti. Una buona salsa di pesce fornisce una ricca profondità umami, mentre il succo di lime aggiunge luminosità e acidità. Lo zucchero bilancia la salinità della salsa di pesce, e l'acqua aiuta a raggiungere la consistenza desiderata. Aglio e peperoncino fresco contribuiscono alla pungente e al calore, migliorando il profilo complessivo di sapore. Questa salsa è adattabile; gli utenti possono regolare gli ingredienti per adattarli ai propri gusti, rendendola un'opzione versatile per antipasti e piatti principali.

Per dimagrire:
Per rendere il tortino di gamberi più amico della perdita di peso, utilizzare meno farina bianca e sostituirne una parte con farina integrale o farina di ceci per un'aggiunta di fibra. Considerare di ridurre la quantità di patata dolce o di utilizzare una porzione più piccola, poiché può aggiungere calorie. Scegliere una varietà di gamberi più magra o limitare la quantità utilizzata per ridurre la densità calorica. Quando si frigge, utilizzare una quantità minima di olio di arachidi o passare a un olio più salutare come l'olio di avocado, e considerare di cuocere al forno o friggere ad aria invece di friggere in profondità per un'opzione più leggera. Per la salsa di immersione, ridurre lo zucchero o sostituirlo con un dolcificante naturale e utilizzare una salsa di pesce a basso contenuto di sodio per ridurre il sodio pur mantenendo il sapore del piatto. Erbe fresche, lattuga e menta aggiungono sapore e nutrienti senza calorie extra, mantenendo il pasto leggero e soddisfacente.

Nguyên liệu

1 grande patata dolce con buccia rossa
Circa 15-20 gamberi grandi
3/4 di tazza di farina 00
1/2 tazza di farina di riso
1/4 di cucchiaino di sale
Un pizzico di curcuma in polvere
3/4 di tazza d'acqua + 1 cucchiaio d'acqua
Un grande cesto di lattuga, menta ed erbe ;D
1/4 di cucchiaino di pasta di calce spenta (bianca) *Questa è una pasta di calce, disponibile negli Stati Uniti o nei negozi thailandesi, ma non riuscivo a trovarla in Italia e non ne avevo realmente bisogno! Quindi uso il bicarbonato (bicarbonato di sodio) al suo posto. Non è esattamente la stessa cosa, ma per questa ricetta non c'è differenza significativa! Il bicarbonato è facile da trovare ;) Inoltre, il bicarbonato di sodio è un “miracolo” in cucina: è usato nella cottura, per lavare le verdure (uccide i batteri), per pulire le pentole a specchio, per la pulizia, per il bucato, ecc. Un giorno condividerò i meravigliosi usi del bicarbonato ;) In sostanza, comprare il bicarbonato significa poterlo usare continuamente, sempre a portata di mano, mentre comprare l'altro significa usarne un pizzico e sprecare il resto della scatola! ;D
Olio di arachidi per friggere (ideale per la frittura profonda)

Salsa per immersione:

1 cucchiaio di buona salsa di pesce
Succo di mezzo lime
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai d'acqua
1 spicchio d'aglio grande
Peperoncino fresco

--> Pestare l'aglio e il peperoncino insieme, aggiungere gli ingredienti rimanenti per la salsa e regolare a piacere. Per me, non esiste una ricetta perfetta per la salsa di immersione; di solito insegno agli amici questo metodo di base, e loro lo regolano secondo il proprio gusto ;)

Cách làm

Sbuccia la patata dolce e tagliala a julienne (nella foto, l'ho tagliata troppo grande, quindi tagliala a metà della larghezza di quello che ho fatto io). La dimensione ideale è la larghezza di una striscia di noodles e la lunghezza di un dito mignolo ;D L'ho tagliata un po' troppo spessa per mancanza di esperienza!
Lava i gamberi freschi e lasciali asciugare; è meglio lasciare i gusci per un risultato più croccante e saporito.
Metti a mollo le fette di patata dolce in acqua con pasta di calce spenta o bicarbonato per 30 minuti. Risciacquale e asciugale completamente. Ho usato un asciugamano per tamponarle.
Mescola la farina 00, la farina di riso, il sale e la curcuma.

Prepara una padella con abbastanza olio per friggere.
Ricopri le fette di patata dolce asciutte con la pastella (fai a lotti; io ho fritto tre piccole frittelle grandi quanto il palmo della mano per volta ;D).
Metti le patate dolci con la pastella nell'olio caldo e immediatamente posiziona un gambero sopra. Usa un cucchiaio per premere il gambero nella pastella affinché si attacchi. Ero preoccupato che il gambero non si attaccasse, quindi ho messo un po' di pastella sopra, il che ha aiutato ma non sembrava bello quanto un grosso gambero visibile sulla torta. Pazienza, è stato il primo tentativo! Sarà più bello la prossima volta ;D
Friggi a fuoco medio, girando per cuocere entrambi i lati uniformemente fino a doratura. Rimuovi e metti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servi caldo con salsa d'accompagnamento e erbe aromatiche. Puoi prepararle in anticipo.
Per riscaldarle, mettile su una griglia e scaldale nel forno a 180°C per 5-7 minuti, o fino a quando sono croccanti e calde.
Buona fortuna! ;D