RISO ROTTO VEGETARIANO CON POLPETTA DI UOVA

May 23, 2023

Giới thiệu

May 23, 2023 5:25am

Questa è una versione vegetariana di un piatto molto famoso nel Sud del Vietnam, chiamato cơm tấm chả trứng - riso rotto con uova al vapore, carne di suino e funghi neri. Per sostituire il carne, ho utilizzato tofu sodo simile alla carne, ho aggiunto del taro per creare l'umidità del grasso di carne. Il risultato è impressionante. Penso che anche un carnivoro potrebbe innamorarsi di questo piatto!

Perché il riso rotto? Il riso rotto è quello che si rompe durante la pulizia a mano del riso dalla sua buccia (immagino che nel passato fosse così). Ricordo di aver mangiato questo cibo a colazione quando ero piccola, da un banco di strada vicino a casa mia. La cuoca era una ragazza tre anni più grande di me (quindi ha iniziato a cucinare e aiutare sua madre a vendere cibo quando aveva circa 11 anni).

Tornando al mio piatto, cơm tấm è un piatto elaborato! Oltre all'uovo al vapore, dobbiamo anche preparare le carote in salamoia, la salsa per intingere, la cipolla verde, i pomodori e il cetriolo. Penso di preparare questo piatto una volta all'anno :). Ma spesso, come questa volta, ne preparo una grande quantità e la conservo in porzioni nel congelatore. :)

Nguyên liệu

Ingredienti per la polpett all'uovo:

Tofu compatto, sbriciolato
Funghi cinesi dell'orecchio di legno secchi, ammorbiditi e finemente tritati
Vermicelli di fagioli mungo, tagliati a pezzetti (li ho tenuti asciutti senza ammollo nell'acqua per aiutare la polpetta a mantenere la sua forma, con meno acqua)
Taro finemente tritato
Cipolle e aglio finemente tritati

Funghi cinesi dell'orecchio di legno secchi

Uova salate (ho usato delle uova salate precotte per comodità, ma si possono utilizzare anche uova salate fresche) - queste uove si trovano ai negozi alimentari cinesi in Italia
Uova di pollo o di anatra.

Guarnizione:

Tuorli d'uovo di pollo

Verdure in salamoia:

Carote, tagliate a julienne
Per ogni cucchiaio di zucchero, utilizzare un cucchiaio di aceto (regolare la quantità di zucchero e aceto in base alla quantità di carote)
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e lasciar marinare per almeno 30 minuti.

Ingredienti per il piatto di riso rotto:

Riso rotto appena cotto
Olio di cipollotto (ho dimenticato che questa versione è vegetariana, quindi ho messo i ciccioni, puoi saltare questo passaggio se sei vegetariano)
Fette di pomodoro
Fette di cetriolo

Condimento di salsa di pesce:

1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
Peperoncini freschi finemente tritati
1 cucchiaino di salsa di soia (per il colore)
Succo di mezzo lime
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e regolare il gusto fino a ottenere il sapore desiderato.

Cách làm

Rosalare le cipolle e l'aglio tritati fino a renderli profumati. Aggiungere il tofu sbriciolato e condire con sale e zucchero. Questo metodo viene utilizzato per creare una consistenza simile alla carne per il tofu.
Aggiungere il tofu sbriciolato e gli ingredienti rimanenti per la frittata vegana. Mescolare tutto insieme fino a ottenere un composto ben amalgamato.

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Cuocere a vapore il composto fino a cottura completa. Fai attenzione a coprire bene la ciotola per evitare che l'acqua goccioli sulla frittata, poiché potrebbe renderla molliccia.

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Una volta che la frittata è cotta, infila uno stecchino al suo interno. Se lo stecchino esce pulito e il liquido della frittata ha un colore leggermente giallastro, significa che è cotta.
Spennellare i tuorli d'uovo sulla superficie della frittata e cuocere a vapore per altri 2 minuti.
Lasciare raffreddare completamente la frittata prima di tagliarla.
Posizionare la frittata sopra il riso e guarnire con olio di scalogno, carote, cetrioli e pomodori. Servire con la salsa di pesce.