CREMA PASTICCERA

June 29, 2023

June 29, 2023 9:04am

8 tuorli d'uovo, ci sono alcune ricette che utilizzano uova intere, ma ti assicuro che utilizzare solo i tuorli fa la differenza, amici miei!
300 g di latte fresco, non zuccherato
200 g di panna fresca (panna da montare, il tipo di panna che può essere montata per la crema della torta)
30 g di amido di mais (o farina 00, gli italiani utilizzano la farina 00, ma secondo la lezione di pasticceria in Francia, lo chef ha detto che l'amido di mais aiuta la crema a addensarsi meglio. In questo video, ho usato la farina 00 perché non avevo amido di mais a portata di mano. :D)
Zucchero
Estratto di vaniglia
50 g di burro a temperatura ambiente (gli italiani non aggiungono il burro, ma questo è il metodo usato dal re dei Macaron Herme - la persona che ha creato quei bellissimi macaron francesi - e ti garantisco che l'aggiunta di burro eleva questa crema a un livello completamente nuovo).

Metti il latte e la panna in una pentola e riscalda fino a raggiungere l'ebollizione. Mentre aspetti che il latte si riscaldi, mescola insieme le uova, lo zucchero, l'amido di mais (setacciato) e la vaniglia fino a quando lo zucchero si dissolve e tutto si amalgama bene. Spegni il fuoco una volta che il latte inizia a bollire.
Usa una frusta a mano, come quella mostrata nella foto e nel video, oppure usa una spatola di silicone (di colore verde nella foto). Con una mano, mescola il latte mentre versi lentamente il composto di uova con l'altra mano.

Dopo aver aggiunto le uova e mescolato, posiziona la pentola di crema sul fornello a fuoco basso. Usa la frusta o la spatola per continuare a mescolare delicatamente finché la crema si addensa leggermente e arriva a una leggera ebollizione. Spegni il fuoco.
Aggiungi il burro e mescola bene per incorporarlo nella crema.
Se la crema diventa grumosa e non liscia, puoi risolvere il problema filtrandola attraverso un colino. Quando la crema diventa troppo grumosa, si considera che sia andata a male. :)
Trasferisci la crema in una ciotola, e più grande è la ciotola, più facile sarà per la crema raffreddarsi e conservarsi in frigorifero. Per evitare che la crema formi una pellicola secca in superficie durante il raffreddamento o la conservazione in frigorifero, copri la superficie della crema con pellicola trasparente ben aderente, come mostrato nella foto e nel video.

Buona fortuna a tutti. Questa è una ricetta di base per molte creme deliziose e di alta qualità, tra cui crema alla Nutella, crema di pistacchio, crema al cioccolato, crema di castagne e altre ancora. Chiunque sia appassionato di cucina dovrebbe sapere come preparare questa crema. Se vuoi raggiungere gli standard delle donne degli anni '30 come la signora Anella, devi assolutamente saperla fare! Ehehe!! Ho chiesto alla signora Anella: "Ho raggiunto lo standard, signora?" Lei ha risposto: "Hai superato lo standard, mia cara" :p Forse è perché so come preparare del pane extra per lei. :p