CURRY DI POLLO RUSPANTE BRASATO

 Il pollo qui non è molto sodo, in parte perché, anche quando è etichettato come "ruspante"—la maggior parte dei polli italiani sono pubblicizzati come ruspanti piuttosto che allevati in gabbia come prima—la realtà è che vengono tenuti in spazi così stretti che si muovono a malapena! Il pollo italiano è tenero e si cuoce velocemente. È anche piuttosto grasso, quindi bisogna togliere molto grasso, e quando viene saltato in padella, la pelle diventa molliccia, il che non è molto piacevole. C'è, tuttavia, un tipo particolare di pollo chiamato "gallina faraona" in italiano, o "guineafowl" in inglese. Non sono sicuro se sia disponibile in Vietnam, ma ha un sapore incredibile. Costa circa tre o quattro volte di più rispetto al pollo normale, quindi raramente mangio carne, e quando lo faccio, scelgo questa! 😛 La carne è soda ma non dura come quella di un pollo anziano; ha un gusto delicato e fragrante, e la pelle è bella e compatta—è davvero soddisfacente per l’anima! Hahaha!
Per il pollo in umido con curry, alcune persone aggiungono citronella, altre zenzero. Io ho solo voglia di un pollo in umido semplice, niente di elaborato, quindi aggiungerò solo cipolle e aglio.

Il curry di pollo ruspante brasato è un piatto ricco di sapore che combina pollo tenero con spezie aromatiche in una salsa densa e confortante. Il pollo ruspante, noto per la sua consistenza più soda e saporita, viene dorato per sigillare i suoi succhi prima di essere lentamente brasato in una miscela di spezie al curry come curcuma, cumino, coriandolo e peperoncino. Mentre il pollo cuoce a fuoco lento, assorbe i sapori complessi della base del curry, spesso preparata con cipolle, aglio, zenzero e latte di cocco, creando una salsa cremosa e leggermente piccante. La lunga brasatura rende il pollo succoso e saporito ad ogni boccone. Questo curry è tipicamente servito con riso al vapore o pane naan caldo, permettendo di assaporare la salsa ricca e saporita. Perfetto per incontri o una cena intima, il curry di pollo ruspante brasato è un piatto delizioso che celebra la profondità delle spezie e la qualità degli ingredienti ruspanti.

Lo sapevi:
1. Scalogno e aglio tritati: Scalogs e aglio tritati sono ingredienti aromatici utilizzati per migliorare il sapore di una vasta gamma di piatti. Gli scalogni hanno un sapore più delicato e dolce rispetto alle cipolle, mentre l'aglio aggiunge un sapore robusto e pungente. Entrambi contengono allicina, che ha proprietà antibatteriche e antinfiammatorie, contribuendo alla salute generale. Gli scalogni e l'aglio tritati vengono comunemente soffritti all'inizio della cottura per creare una base saporita per zuppe, salse e saltati. Le loro qualità aromatiche possono elevare i piatti, rendendoli ingredienti fondamentali in varie cucine, in particolare in quelle asiatiche e mediterranee.

2. Pollo: Il pollo è una carne di pollame ampiamente consumata, nota per la sua versatilità e il suo sapore delicato. È una grande fonte di proteine magre, essenziale per la crescita e la riparazione muscolare, e fornisce nutrienti importanti come niacina, vitamina B6 e fosforo. Il pollo può essere preparato in numerosi modi, tra cui grigliatura, arrosto, frittura e brasatura, rendendolo adatto a una varietà di cucine. La sua capacità di assorbire i sapori di marinature e spezie lo rende una scelta popolare in molti piatti, da saltati a curry e insalate. Il pollo è una proteina fondamentale in molte famiglie in tutto il mondo.

3. Salsa di pesce: La salsa di pesce è un condimento fermentato fatto di pesce, di solito acciughe, e sale. Ha un forte sapore umami che esalta il gusto dei piatti, fornendo profondità e ricchezza. La salsa di pesce è bassa in calorie ma alta in sodio, quindi dovrebbe essere utilizzata con moderazione. È un ingrediente chiave in molte cucine del sud-est asiatico, spesso utilizzata in marinature, condimenti e salse per intingere. La salsa di pesce aggiunge un tocco salato a saltati, zuppe e insalate, rendendola un condimento versatile che completa vari sapori in cucina.

4. Sale e zucchero: Sale e zucchero sono ingredienti essenziali nella cucina e nella pasticceria, ciascuno con ruoli distinti ma complementari. Il sale è un minerale cruciale che esalta il sapore, bilancia la dolcezza e funge da conservante. Intensifica i sapori naturali degli ingredienti ed è importante per varie funzioni corporee, inclusi l'equilibrio dei fluidi e la funzione nervosa. Lo zucchero, derivato dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero, aggiunge dolcezza e bilancia i sapori sia nei piatti salati che in quelli dolci. Influisce sulla consistenza, sulla ritenzione di umidità e sulla doratura nei prodotti da forno, fornendo energia rapida dai carboidrati. Insieme, sale e zucchero possono elevare i piatti creando un equilibrio armonioso di sapori, migliorando l'esperienza complessiva del gusto.

Per dimagrire:
Per rendere il Curry di Pollo Ruspante Brasato più adatto alla perdita di peso, utilizza pezzi di pollo senza pelle per ridurre il contenuto di grassi mantenendo il proteine. Opta per latte di cocco o yogurt con moderazione per mantenere la cremosità senza calorie eccessive; considera l'uso di versioni a basso contenuto di grassi. Incorpora una varietà di verdure come spinaci, peperoni o carote per aumentare le fibre e i nutrienti, rendendo il piatto più sostanzioso. Limita la quantità di olio utilizzato per soffriggere spezie e pollo, e considera l'uso di spray da cucina o di una padella antiaderente per ridurre i grassi aggiunti. Usa le spezie in abbondanza per esaltare il sapore senza aggiungere calorie, mantenendo il curry delizioso e soddisfacente pur essendo più leggero.