LA TRECCIA DI PAN BRIOCHE CON 2 COLORI

LA TRECCIA DI PAN BRIOCHE CON 2 COLORI

Giới thiệu

Il rotolo è super soffice con una consistenza fibrosa, grazie alla tecnica Tangzhong che è il mio metodo preferito per i panini e i rotoli. Poiché non richiede tempo come il lievito madre, ma il risultato è fantastico.
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Nguyên liệu
*Starter Tangzhong:
  • 43 g di acqua filtrata
  • 43 g di latte fresco senza zucchero
  • 14 g di farina di granO
*Impasto del pane:
  • Starter Tangzhong
  • 300 g di farina di grano
  • 1 uovo di gallina
  • Circa 80-90 g di latte fresco
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 60 g di burro a temperatura ambiente
  • Un po' di vaniglia
  • Un po' di scorza d'arancia grattugiata o altro aroma a piacere
  • Parte dell'impasto color marrone:
  • 1 cucchiaio di cacao senza zucchero
*Glassa per spalmare sul pane dopo la cottura:
  • Marmellata di albicocche
Cách làm
  • Mescolare insieme gli ingredienti del starter in una pentola piccola fino a ottenere un composto omogeneo.
    Mettere sulla fiamma bassa e mescolare per circa 3 minuti finché la miscela si addensa (come nel video). Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
  • Versare il starter in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti per l'impasto del pane nella stessa ciotola. Impastare energicamente! Haha! Impastare per circa 15-20 minuti finché l'impasto diventa elastico e non si attacca alla ciotola.
  • Dare forma al panino, fare alcuni tagli sulla superficie.
  • Mettere nella ciotola e coprire ermeticamente.
  • Far lievitare fino al raddoppio. Durante l'inverno, la lievitazione potrebbe essere più lenta, quindi è possibile accendere il forno per renderlo leggermente caldo, spegnerlo e mettere l'impasto dentro per farlo lievitare.
  • Sgonfiare l'impasto.
  • Dividere l'impasto in 2 parti.
  • Mescolare una parte dell'impasto con 1 cucchiaio di cacao senza zucchero per ottenere il colore marrone.
  • Dividere l'impasto colorato in 2 pezzi, uno bianco e uno marrone.
  • Stendere il pezzo di impasto bianco. Successivamente, stendere il pezzo di impasto marrone sopra quello bianco. Posizionare la parte marrone sopra quella bianca. Arrotolare insieme. Ottenere un rotolo.
  • Utilizzare un coltello o un taglia pizza per tagliare il rotolo di impasto in 3 strisce lunghe da intrecciare come fossero una treccia.
  • Mettere in uno stampo foderato con carta da forno.
  • Far lievitare di nuovo, quando si vede che i panini hanno lievitato leggermente al doppio, metterli in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 10-15 minuti. Quando i panini diventano leggermente dorati sono pronti.
  • Sfornare e spalmare la marmellata sulla superficie dei panini per renderli più invitanti.
  • Lasciare raffreddare o servire leggermente tiepidi prima di tagliare i panini.
  • Ecco fatto!

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Ghi chú
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