Il rotolo è super soffice con una consistenza fibrosa, grazie alla tecnica Tangzhong che è il mio metodo preferito per i panini e i rotoli. Poiché non richiede tempo come il lievito madre, ma il risultato è fantastico. banh-mi-hokaido---banh-mi-hoa-cuc---hokaido-bread---zebra-bread-loaf---pane-brioche---pastine-(d).jpg1.01 MB
Nguyên liệu
*Starter Tangzhong:
43 g di acqua filtrata
43 g di latte fresco senza zucchero
14 g di farina di granO
*Impasto del pane:
Starter Tangzhong
300 g di farina di grano
1 uovo di gallina
Circa 80-90 g di latte fresco
50 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
60 g di burro a temperatura ambiente
Un po' di vaniglia
Un po' di scorza d'arancia grattugiata o altro aroma a piacere
Parte dell'impasto color marrone:
1 cucchiaio di cacao senza zucchero
*Glassa per spalmare sul pane dopo la cottura:
Marmellata di albicocche
Cách làm
Mescolare insieme gli ingredienti del starter in una pentola piccola fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere sulla fiamma bassa e mescolare per circa 3 minuti finché la miscela si addensa (come nel video). Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Versare il starter in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti per l'impasto del pane nella stessa ciotola. Impastare energicamente! Haha! Impastare per circa 15-20 minuti finché l'impasto diventa elastico e non si attacca alla ciotola.
Dare forma al panino, fare alcuni tagli sulla superficie.
Mettere nella ciotola e coprire ermeticamente.
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Far lievitare fino al raddoppio. Durante l'inverno, la lievitazione potrebbe essere più lenta, quindi è possibile accendere il forno per renderlo leggermente caldo, spegnerlo e mettere l'impasto dentro per farlo lievitare.
Sgonfiare l'impasto.
Dividere l'impasto in 2 parti.
Mescolare una parte dell'impasto con 1 cucchiaio di cacao senza zucchero per ottenere il colore marrone.
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Dividere l'impasto colorato in 2 pezzi, uno bianco e uno marrone.
Stendere il pezzo di impasto bianco. Successivamente, stendere il pezzo di impasto marrone sopra quello bianco. Posizionare la parte marrone sopra quella bianca. Arrotolare insieme. Ottenere un rotolo.
Utilizzare un coltello o un taglia pizza per tagliare il rotolo di impasto in 3 strisce lunghe da intrecciare come fossero una treccia.
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Mettere in uno stampo foderato con carta da forno.
Far lievitare di nuovo, quando si vede che i panini hanno lievitato leggermente al doppio, metterli in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 10-15 minuti. Quando i panini diventano leggermente dorati sono pronti.
Sfornare e spalmare la marmellata sulla superficie dei panini per renderli più invitanti.
Lasciare raffreddare o servire leggermente tiepidi prima di tagliare i panini.
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