BÁNH FRUITCAKE

July 14, 2023

Giới thiệu

July 14, 2023 3:48pm

Công thức làm bánh kem này hơi nhiêu khê, vì phải làm bánh bông lan, làm kem custard rồi trang trí này nọ kia. Hèn gì bánh này mà mua tiệm thì đau túi nhe các bạn! hí hí!!
Mình mua cốt bánh làm sẵn tại siêu thị, không biết ở Việt Nam mình ra tiệm Đức Phát họ có bán sẵn không nhỉ?
Mình dùng kem whipped cream từ 2 loại: từ động vật - sữa bò và từ thực vật. Ở Việt Nam mình thấy mọi người dùng từ thực vật, gọi là topping cream thì phải.
Kem whipping cream từ thực vật làm dễ, bắt kem dễ hơn từ sữa, vì đánh bông dễ dàng, và kem cũng đứng hơn là loại kia. Nhưng theo khẩu vị, mình thấy kem động vậy ngon hơn, nhưng đánh bông hơi phiền, không có kinh nghiệm thì dễ bị tách nước thành bơ.
Để vừa dễ, vừa ngon, thì mình trộn cả 2. Dù là dùng loại nào, thì điều tối quan trọng là kem phải lạnh. Nếu kem không đủ lạnh thì không đánh bông được. Mình thường ủ kem trong tủ lạnh ít nhất qua đêm trước khi dùng.

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(4).jpg 1.12 MB

Nguyên liệu

3 lớp bánh sponge cake làm sẵn để nguội. Mình mua bánh tại siêu thị. Công thức bánh sponge cake của mình tại đây.
Kem custard (mình dùng 1 công thức rưỡi. Công thức tại đây.)
700gr whilping cream, đánh bông lên
5-7 cái bánh quy ladyfingers
Các loại trái cây tùy thích
Nước trái cây làm mềm bánh, nước trái cây tùy thích

Lớp gelatine:

Tầm 8gr gelatine
50gr nước nóng
Khuấy gelatine vào nước

Công cụ:

Spatula để chà láng kem
Bịch bắt bông kem
Đui bắt bông kem
Spatula silicon
Giấy chống dính baking, cắt thành hình vuông như clip để địa bánh được sạch gọn

Cách làm

Cho 1 lớp bánh lên đĩa.
Đặt giấy baking dưới đáy bánh như clip và hình

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(23).jpg 1.43 MB

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(24).jpg 1.43 MB

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(8).jpg 1.09 MB

Cho syrup hoac nước trái cây lên bánh
Cho kem custard lên, trét đều, cách mép tầm 2cm.
Cho 1 lớp bánh khác lên, tiếp tục cho nước trái cây và kem custard.

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(22).jpg 968 KB

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(25).jpg 1.9 MB

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(26).jpg 1.68 MB

Cho lớp bánh thứ 3 lên. Cho nước trái cây lên.
Mọi người sẽ thấy mép bánh hơi bị trĩu 1 góc. Dù ng bánh quy ladyfingers nhúng nước trái cây và chèn vào. Chỗ nào thấy bánh hơi bị trĩu góc thì chèn bánh ladyfingers vào.
Trét kem lên mặt và xung quanh bánh.
Mình không có hoa tay, chỉ làm mặt bánh hơi nhẵn, vành bánh thì bóp kem ăn gian. 😜

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(16).jpg 1.12 MB

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(17).jpg 895 KB

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(19).jpg 1.01 MB

Cho trái cây lên mặt trang trí.
Để trái cây đẹp và tươi lâu, phải phết 1 lớp gelatine lên trái cây.

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(11).jpg 1.24 MB

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(14).jpg 1.22 MB

cach-lam-banh-kem-banh-sinh-nhat---sponge-cake-with-custard-cream---fruit-cake--(15).jpg 966 KB

Cho bánh vào tủ lạnh trước khi thưởng thức.
Bánh này nên làm tươi trước khi ăn tầm 5-6 tiếng là chuẩn. Hồi xưa khi làm tại bakery, bọn mình thường làm 2 tiếng trước giờ người ta đến nhận bánh để đảm bảo bánh tươi nhất có thể.
Chúc mọi người thành công 😁