PHÁ LẤU KIỂU Ý (TRIPPA IN UMIDO)

April 28, 2023

OSSOBUCO ALLA MILANESE - MÓN NGON NƯỚC Ý

Giới thiệu

April 28, 2023 8:41am

Món này từ vùng Tuscan xinh đẹp nơi mẹ chồng mình sinh ra. Nếu ai đi Firenze (Florence) thủ phủ của Tuscan sẽ thấy có bán món này kẹp bánh mì. Có 1 tiệm nhỏ mà người mua rồng rắn lên mây ăn ngồi đứng trước tiệm, họ bán bánh mì kẹp thịt, trong các món kẹp sẽ có món này. :)
Món này rất dễ, chính ra món Ý nào cũng dễ, từ khi qua đây mình mới biết, món Việt Nam, Thái Lan, Campuchia là món cầu kì phức tạp nhất! hahahah!
Muốn làm món này ngon, yếu tố đầu tiên là rửa sạch và tẩy được mùi hôi của lá sách. Mình thường bóp muối và nước chanh, rửa nhiều lần để nó bay mùi.
Yếu tố thứ 2 là phải biết canh sao cho lá sách vừa chín tới là ngưng nấu ngay. Vì chỉ cần nấu hơn xíu là nó sẽ nhũn nhừ ăn cứ như ăn cục mỡ lèo nhèo trong miệng!

pha-lau-kieu-Y---trippa-in-umido-(3).jpg 976 KB

Nguyên liệu

1 kg lá sách cắt nhỏ vừa miệng ăn
1 củ hành tây to băm nhỏ
1 củ carot nhỏ băm nhỏ
1 nhánh cần tây (không dùng lá) celery băm nhỏ (trong đây mình ko có cần tây, nhưng công thức chuẩn phải có :p
3 muỗng canh tablespoon sốt cà chua (passata di pomodoro) hoặc cà chua tươi thật là đỏ, băm nhỏ. Không dùng ketchup (sốt cà chua chấm khoai tây, nó là 1 thứ hoàn toàn khác, người Ý rất ít dùng trong ăn uống!)
100 ml rượu trắng wine white, ai không có dùng mia
Muối
Tiêu
2 lá bay leave tươi (lá quế?)