BARBECUE VIETNAMITA CON NOODLES DI RISO

August 20, 2024

RISO ROTTO VEGETARIANO CON POLPETTA DI UOVA

Giới thiệu

August 20, 2024 8:49am

Il barbecue vietnamita con noodles di riso, noto anche come "bún thịt nướng," è un piatto vivace e saporito che riunisce il meglio della cucina vietnamita. Il piatto presenta fette di carne grigliata, spesso maiale o manzo, marinate e cotte alla perfezione. Questi pezzi di carne affumicati e saporiti sono serviti su un letto di delicati noodles di vermicelli di riso, noti come "bún," che offrono un contrasto leggero e rinfrescante. Accompagnato da erbe fresche, verdure croccanti e un filo di salsa a base di pesce piccante, questo piatto è un'armonica combinazione di sapori e consistenze. La combinazione di carne grigliata, noodles freschi e guarnizioni aromatiche rende il barbecue vietnamita con noodles di riso un pasto soddisfacente e ben bilanciato, sia leggero che profondamente saporito.

Lo sapevi:

Noodles di riso: I noodles di riso, spesso utilizzati nella cucina del sud-est asiatico, sono fatti con farina di riso, creando una consistenza sottile e delicata che assorbe bene i sapori. Questi noodles sono a basso contenuto di grassi e contengono quantità moderate di carboidrati, rendendoli una buona fonte di energia rapida. Il loro sapore neutro permette loro di abbinarsi bene a una varietà di salse, carni e verdure, fungendo da base versatile in piatti come insalate o zuppe vietnamite e thailandesi. I noodles di riso cuociono anche rapidamente, rendendoli un'opzione conveniente per pasti veloci e saporiti.
Maiale alla griglia vietnamita: Il maiale alla griglia vietnamita, noto come thịt nướng, è marinato in una miscela saporita di salsa di pesce, aglio, zucchero e citronella prima di essere grigliato alla perfezione. Questa preparazione infonde alla carne un sapore dolce e salato, mentre il processo di grigliatura aggiunge una profondità affumicata. Il maiale fornisce una buona fonte di proteine, essenziali per la riparazione e la crescita muscolare, ed è anche ricco di vitamine del gruppo B, in particolare B12, che supporta la funzione nervosa e la produzione di globuli rossi. La caramellizzazione dalla marinatura esalta il sapore, rendendo il maiale alla griglia vietnamita un punto di forza in piatti come le ciotole di noodles e il banh mi.
Sottaceti in Vietnam: Le verdure sott'aceto vietnamite, spesso includendo carote, ravanello daikon e talvolta cetrioli, sono piccanti e croccanti, offrendo un contrasto rinfrescante a piatti ricchi e saporiti. Queste verdure sono solitamente sott'aceto in una miscela di aceto, zucchero e sale, che non solo le conserva ma aggiunge anche un sapore dolce e aspro. I sottaceti sono a basso contenuto calorico ma ricchi di fibre, che aiutano la digestione e promuovono un intestino sano. Il processo di sott'aceto migliora anche i loro nutrienti naturali, come le vitamine A e C, importanti per la funzione immunitaria e la salute della pelle. Questi sottaceti aggiungono un elemento vibrante e croccante ai piatti vietnamiti, completando perfettamente carni e noodles.
Olio di cipollotto: L'olio di cipollotto, noto anche come olio di cipolla verde, è un olio saporito infuso con l'aroma e il gusto dei cipollotti. Si prepara riscaldando l'olio e aggiungendo cipollotti tritati, permettendo ai cipollotti di sfrigolare e rilasciare i loro sapori nell'olio. Questo condimento semplice ma aromatico è comunemente usato nella cucina asiatica, soprattutto nei piatti cinesi e vietnamiti. L'olio di cipollotto aggiunge un sapore ricco e cipolloso ai piatti senza l'acidità dei cipollotti crudi, rendendolo un'aggiunta versatile a noodles, riso, carni e verdure. L'olio stesso può essere preparato con oli neutri come l'olio vegetale o di arachidi, che trasportano bene il sapore del cipollotto. I cipollotti sono una buona fonte di vitamine A e K, che supportano rispettivamente la vista e la salute delle ossa. Contengono anche antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dai danni. L'olio di cipollotto viene solitamente versato sui piatti come tocco finale, migliorando sia il sapore che la presentazione.

Per dimagrire:
Per rendere il barbecue vietnamita con noodles di riso più adatto alla perdita di peso, utilizza spalla di maiale magra o rimuovi il grasso visibile per ridurre le calorie mantenendo il sapore. Riduci lo zucchero o sostituiscilo con un dolcificante naturale per i sottaceti e usa poco zucchero nella miscela di aceto per le carote. Opta per una porzione più piccola di Bánh Hỏi o sostituiscila con un'alternativa a basso contenuto calorico. Minimizza la quantità di olio di cipollotto o utilizza un filo di salsa di soia a basso contenuto di sodio per ridurre i grassi. Limita i peanuts tostati a una piccola quantità per mantenere il conteggio delle calorie sotto controllo e abbonda con cetrioli, insalata verde, basilico e menta per aggiungere sapore e sazietà senza calorie extra.

Nguyên liệu

Ingredienti per la Carne:

Circa 500g di spalla di maiale, con grasso per un miglior sapore (questo piatto non è per chi è a dieta!). Taglia la carne a fette sottili, circa 5mm di spessore.
Zucchero
Sale
Pepe
Cipolla tritata
Aglio tritato

Ingredienti per i Sottaceti:

Carote e ravanello daikon tagliati a strisce (Ho usato solo carote poiché non avevo daikon. Ho usato una macchina per tagliare le carote, quindi sembrano un po' ondulate. Oops, la mia pigrizia ha reso questo piatto vietnamita meno tradizionale!)
Circa 3 cucchiai di zucchero
1-2 cucchiai di aceto

Altri Ingredienti:

1 confezione di Bánh Hỏi (marca Cầu Tre o fresca se disponibile)
Cetriolo tagliato a strisce
Olio di cipollotto (cipolle finemente tritate con olio caldo versato sopra per un olio di cipollotto profumato; se hai grasso di maiale e pelle di maiale croccante, ancora meglio!)
Un po' di peanuts tostati
Insalata tritata
Basilico, menta e altre erbe a piacere

Cách làm

Mescola tutti gli ingredienti per la carne insieme, copri e metti in frigorifero per 2 ore o durante la notte. Se non sei sicuro del condimento, dopo aver aggiunto sale, zucchero e salsa di pesce, taglia un piccolo pezzo di carne, friggi in padella fino a cottura e assaggia per verificare se è ben condito. Regola il sale e lo zucchero a piacere. Nota che la carne diventerà più saporita dopo aver marinato per alcune ore rispetto a quando la condisci per la prima volta.
Metti tutti gli ingredienti per i sottaceti in un barattolo sigillato. Agita il barattolo per mescolare tutto bene. Trovo che questo metodo sia molto comodo perché i sottaceti assorbono rapidamente il condimento, ed è ordinato e facile. Se non finisci tutto, basta conservare il barattolo in frigorifero.

Se stai usando bánh hỏi essiccati, ecco un metodo veloce, conveniente e delizioso: Scalda l'acqua fino a formare piccole bolle ma senza farla bollire. Versa l'acqua calda in una grande ciotola o bacinella, aggiungi il bánh hỏi e lascialo in ammollo per circa 2-3 minuti fino a quando i noodles sono morbidi e si separano facilmente. Scola bene. Questo metodo rende il bánh hỏi tenero e non appiccicoso come i noodles freschi, senza romperli. In passato, usavo bollire o mettere in ammollo il bánh hỏi e poi scaldarli al microonde, ma trovo che questo metodo dia risultati molto migliori!
Il mio rapporto è 1 cucchiaio di salsa di pesce per 2-3 cucchiai di zucchero, circa 1 cucchiaio di succo di lime e 4 cucchiai di acqua. Mescola bene e aggiusta zucchero, succo di lime e acqua a piacere. Per chi lo ama piccante, aggiungi del peperoncino tritato.
Una volta che la carne è marinata, grigliala fino a cottura. Uso una padella di ghisa senza olio—la carne rilascia il proprio grasso, e ha un profumo assolutamente divino.

Metti il bánh hỏi su un piatto, aggiungi la carne grigliata sopra, quindi guarnisci con sottaceti, cetrioli, cipollotti in olio e arachidi. Servi caldo con erbe fresche e la salsa di pesce dolce-acida.
A casa mia, lo mangiamo come una sorta di "insalata", quindi mescolo le erbe con il bánh hỏi in una grande ciotola. Ogni persona riceve una grande ciotola per mescolare e gustare, perfetta per le calde giornate estive!
Buon appetito!