RISO AL POLLO HAINANESE

August 28, 2024

RISO ROTTO VEGETARIANO CON POLPETTA DI UOVA

Giới thiệu

August 28, 2024 4:42am

Il riso al pollo alla hainanese è un piatto classico e molto amato originario di Hainan, in Cina, ed è ampiamente apprezzato in tutto il sud-est asiatico, in particolare a Singapore e in Malesia. Questo piatto presenta pollo tenero e bollito servito con riso fragrante cotto in brodo di pollo, aglio e zenzero, che conferiscono al riso un sapore ricco e saporito. Il pollo viene tipicamente servito con una trio di salse da intingere: una salsa di peperoncino piccante, una pasta di zenzero e aglio e una salsa di soia scura, che completano i sapori delicati del pollo e del riso. Spesso accompagnato da una zuppa leggera e chiara e guarnito con fette di cetriolo fresco, questo piatto è allo stesso tempo confortante e saporito. Il riso al pollo alla hainanese è celebrato per la sua semplicità e la perfetta armonia tra il pollo succoso e il riso aromatico, rendendolo un pasto soddisfacente e completo.

Lo sapevi:

Cosce di pollo: La coscia di pollo è un taglio di pollame saporito e succoso, noto per il suo gusto ricco e il contenuto di grassi superiore rispetto al petto di pollo. Fornisce una buona fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la riparazione muscolare e il funzionamento generale del corpo. Le cosce di pollo sono anche ricche di vitamine e minerali, in particolare vitamine del gruppo B come niacina e vitamina B6, che supportano il metabolismo energetico e la salute del cervello. La presenza di grassi sani nelle cosce di pollo aggiunge sapore e aiuta nell'assorbimento delle vitamine liposolubili. Sono versatili e possono essere utilizzate in una varietà di metodi di cottura, tra cui grigliatura, arrosto e brasato.
Salsa di pesce: La salsa di pesce è un condimento base nella cucina del sud-est asiatico, ottenuto dalla fermentazione del pesce con sale. Ha un sapore profondo e ricco di umami che aggiunge complessità e profondità ai piatti. La salsa di pesce è una buona fonte di nutrienti essenziali, tra cui aminoacidi e minerali come calcio, fosforo e iodio, che supportano la salute delle ossa e la funzione tiroidea. Nonostante il suo sapore forte, si amalgama bene in marinate, salse e condimenti, esaltando il sapore saporito di carni, verdure e piatti a base di riso.
Curcuma in polvere: La curcuma in polvere è una spezia di colore giallo vibrante ottenuta dalla radice della pianta di curcuma. È nota per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, principalmente grazie al composto attivo curcumina. La curcuma supporta la salute delle articolazioni, potenzia la funzione immunitaria e può aiutare a ridurre il rischio di malattie croniche. Ha un sapore caldo e leggermente amaro che si abbina bene a una varietà di piatti, tra cui curry, riso e marinate per carne. La curcuma aggiunge anche colore e profondità ai cibi, rendendola una scelta popolare sia nelle ricette tradizionali che moderne.
Riso glutinoso: Il riso glutinoso, noto anche come riso appiccicoso, è un tipo di riso che diventa appiccicoso quando cotto a causa del suo alto contenuto di amilopectina. Viene comunemente utilizzato nella cucina asiatica, specialmente in piatti come sushi, torte di riso e dessert. Il riso glutinoso è una buona fonte di carboidrati, che forniscono energia al corpo. Contiene anche piccole quantità di vitamine e minerali, tra cui vitamine del gruppo B e magnesio. La consistenza appiccicosa del riso glutinoso lo rende ideale per piatti in cui il riso deve mantenersi compatto, e si abbina bene sia con sapori salati che dolci.

Per dimagrire:
Per rendere il riso al pollo alla hainanese più adatto alla perdita di peso, opta per cosce di pollo senza pelle o usa il petto di pollo per una fonte di proteine più magra. Usa meno riso glutinoso o sostituiscilo con riso integrale per aumentare le fibre e ridurre l'indice glicemico. Limita o ometti lo zucchero e riduci la quantità di salsa di pesce per abbassare l'apporto di sodio. Minimizza l'uso di scalogni fritti e arachidi tostate, poiché entrambi sono densi di calorie; una piccola quantità può comunque aggiungere sapore e consistenza. Aggiungi più cetriolo fresco, coriandolo e succo di lime per arricchire il piatto di nutrienti e mantenerlo leggero e rinfrescante.

Nguyên liệu

Coscia di pollo
Cipolla
Cetriolo
Sale
Curcuma in polvere
Salsa di pesce
Peperoncino
Zucchero
Succo di lime
Coriandolo (usa quello che hai): coriandolo vietnamita OPPURE menta, basilico
Riso glutinoso (tipo ST25 o riso normale mescolato con riso appiccicoso in rapporto 50%-50%)
Scalogno fritto
Arachidi tostate (se ti piace aggiungere le arachidi)

Cách làm

Metti il pollo in una pentola, aggiungi abbastanza acqua per coprirlo e aggiungi una cipolla tagliata a croce, sale, pepe e curcuma in polvere.
Fai bollire per circa 25-30 minuti (dal momento in cui l'acqua inizia a bollire). Usa delle bacchette per pungere la carne; se il succo che esce è chiaro, la carne è cotta. Per il miglior sapore, fai bollire solo fino a quando è appena cotto.

Metti da parte il pollo e, quando si raffredda, sfilaccialo in pezzi di dimensioni boccone.
Usa il brodo di pollo per cuocere il riso.
Mentre aspetti che il riso cuocia, affetta la cipolla, risciacquala due volte per ridurre l'odore forte e mettila a bagno in una ciotola grande di acqua ghiacciata per mantenerla croccante.

Affetta il cetriolo finemente.
Aggiungi il pollo sfilacciato, il cetriolo e la cipolla scolata in una ciotola grande. Aggiungi salsa di pesce, peperoncino tritato, zucchero e succo di lime. Di solito utilizzo il rapporto di 1 cucchiaio di salsa di pesce per 2-2,5 cucchiai di zucchero (sì, tanto zucchero nella salsa di pesce! Non è uno scherzo!). Aggiusta di sale. Mescola bene. Guarnisci con coriandolo.